Come ammorbidire la carne dura già cotta?

Come riportare in vita la carne dura: una guida per ammorbidire la carne cotta

Hai mai cucinato una bistecca o un arrosto solo per scoprire che era duro come la suola di una scarpa? Non disperare! Ci sono diversi modi per ammorbidire la carne dura già cotta, riportandola in vita e rendendola deliziosamente tenera.

Metodo 1: Immersione in acqua bollente

Questo metodo semplice ma efficace funziona immergendo la carne dura in acqua bollente. Ecco come fare:

1. Immergi la carne: Metti la carne in una pentola o in una casseruola abbastanza grande da contenere sia la carne che l’acqua.
2. Aggiungi acqua bollente: Copri la carne con acqua bollente.
3. Sbassa la fiamma: Abbassa la fiamma a medio-bassa e fai sobbollire la carne per 1-2 ore, o finché non sarà tenera. Il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore e della durezza della carne.
4. Controlla la tenerezza: Usa una forchetta o un coltello affilato per controllare la tenerezza della carne. Se è ancora dura, continua a sobbollire per altri 30 minuti alla volta, controllando di tanto in tanto.
5. Servi calda: Una volta che la carne è tenera, scolala dall’acqua e servila calda.

Come funziona:

Il calore dell’acqua bollente e il tempo di cottura prolungato aiutano a riumidificare e ammorbidire le fibre della carne. Il processo di cottura lenta rompe i tessuti connettivi duri, che contribuiscono alla durezza.

Metodo 2: Cottura a bassa temperatura

Un altro modo per ammorbidire la carne dura è cuocerla a bassa temperatura per un periodo prolungato. Questo metodo richiede più tempo ma può produrre risultati più saporiti e teneri.

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 135-150 gradi Celsius.
2. Inumidisci la carne: Avvolgi la carne in un foglio di alluminio o in carta da forno unta. Aggiungi un po’ di liquido, come brodo, vino o succo di frutta, per evitare che la carne si secchi.
3. Cuoci a lungo: Cuoci la carne in forno per 4-8 ore, o finché non sarà tenera. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore e dalla durezza della carne.
4. Lascia riposare: Una volta cotta, lascia riposare la carne per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla.

Come funziona:

La cottura a lungo a bassa temperatura consente al calore di penetrare lentamente nella carne, scomponendo i tessuti connettivi e ammorbidendo le fibre.

Suggerimenti aggiuntivi:

• Usa un taglio di carne più tenero: Se possibile, scegli tagli di carne più teneri come filetto, lombata o controfiletto.
• Marina la carne: Marinare la carne prima di cuocerla può aiutare ad ammorbidirla e ad aggiungere sapore.
• Non cuocere troppo: Non cuocere eccessivamente la carne, altrimenti diventerà ancora più dura.
• Taglia controfibra: Quando tagli la carne, tagliala contro la direzione delle fibre per renderla più tenera.

Con un po’ di pazienza e alcuni di questi suggerimenti, puoi trasformare la carne dura in un piatto deliziosamente tenero che sicuramente impressionerà i tuoi commensali.