Come si calcola correttamente il food cost?

Calcolo accurato del food cost per la redditività del ristorante

In un’industria altamente competitiva come quella della ristorazione, il controllo dei costi è essenziale per garantire la redditività. Tra questi costi, il food cost è un fattore critico che può fare o disfare il successo di un ristorante.

Che cos’è il food cost?

Il food cost rappresenta la percentuale dei costi diretti delle materie prime utilizzate nella preparazione dei piatti rispetto alle vendite totali del ristorante. È un’indicazione della porzione di entrate destinata all’acquisto di ingredienti e materie prime.

Come calcolare il food cost percentuale

Il calcolo del food cost percentuale è relativamente semplice e può essere effettuato seguendo questi passaggi:

1. Sommare il costo delle materie prime utilizzate: Registrare accuratamente il costo di tutti gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei piatti.
2. Dividere per le vendite totali: Ottenere le vendite totali del ristorante per il periodo considerato.
3. Moltiplicare per 100: Moltiplicare il risultato del passaggio 2 per 100 per ottenere la percentuale di food cost.

Formula:

Food cost percentuale = (Costo delle materie prime utilizzate / Vendite totali) x 100

Importanza di un calcolo accurato del food cost

Un’accurata stima del food cost è cruciale per diversi motivi:

• Valutare la redditività: Il food cost fornisce informazioni sull’efficienza dell’operazione e sulla redditività complessiva del ristorante.
• Controllare le spese: Monitorando il food cost, i gestori dei ristoranti possono identificare gli sprechi e le aree di miglioramento.
• Tariffe dei menu: Un calcolo accurato del food cost consente di stabilire prezzi appropriati per i piatti del menu, assicurando un equilibrio tra spese e ricavi.

Target di food cost

L’intervallo target ideale di food cost varia a seconda del tipo di ristorante, del menu e della posizione. Generalmente, un target di food cost compreso tra il 25% e il 35% è considerato accettabile. Tuttavia, alcuni ristoranti di lusso o con menu complessi potrebbero avere un target di food cost più elevato.

Conclusioni

Calcolare correttamente il food cost è essenziale per gestire un ristorante redditizio. Seguendo i passaggi delineati in questo articolo, i gestori dei ristoranti possono ottenere una comprensione precisa dei loro costi delle materie prime e prendere decisioni informate per ottimizzare l’efficienza e la redditività. Monitorando attentamente il food cost e apportando adeguamenti quando necessario, i ristoranti possono mantenere un vantaggio competitivo e avere successo nel mercato altamente competitivo dell’ospitalità.