Quanto dura la macerazione carbonica?

La Macerazione Carbonica: Un’Immersione nel Processo di Vinificazione

La macerazione carbonica rappresenta una tecnica di vinificazione unica che utilizza l’anidride carbonica (CO2) per estrarre colore, aroma e sapore dalle uve intere. Questo processo, noto anche come fermentazione intracellulare, si distingue dagli approcci tradizionali di vinificazione in cui le uve vengono pigiate e il succo fermentato.

Durata della Macerazione Carbonica

Il periodo di macerazione carbonica varia in base al tipo di uva e allo stile di vino desiderato. In genere, il processo dura da 7 a 20 giorni. Durante questo periodo, le uve intere vengono immerse in un ambiente privo di ossigeno riempito di CO2.

Fasi della Macerazione Carbonica

La macerazione carbonica si svolge in diverse fasi:

1. Aspirazione dell’Aria: L’anidride carbonica viene introdotta nel serbatoio di macerazione per rimuovere l’ossigeno e creare un ambiente anaerobico.

2. Fermentazione Intracellulare: La CO2 penetra nelle uve intere, provocando l’avvio della fermentazione alcolica all’interno delle cellule. Questo processo produce etanolo, che rompe le pareti cellulari ed estrae i componenti desiderati.

3. Macerazione: I componenti rilasciati dalle cellule, tra cui pigmenti, aromi e sapori, si mescolano con il succo d’uva, creando un contatto prolungato e migliorando la complessità del vino.

Caratteristiche dei Vini Prodotti con Macerazione Carbonica

I vini ottenuti dalla macerazione carbonica presentano caratteristiche distintive:

• Bassi Livelli di Tannini: L’assenza di ossigeno durante la macerazione carbonica inibisce l’estrazione dei tannini, conferendo ai vini un carattere morbido e poco tannico.

• Aromi Fruttati: Il processo di fermentazione intracellulare preserva gli aromi fruttati presenti nelle uve, risultando in vini con aromi intensi di frutta rossa o nera.

• Elevata Intensità Aromatica: La lunga durata di macerazione consente un contatto prolungato tra i componenti estratti e il succo d’uva, aumentando l’intensità degli aromi.

Varietà di Uva Adatte alla Macerazione Carbonica

La macerazione carbonica è particolarmente adatta per varietà di uva a buccia sottile e ricca di aromi, come:

• Pinot Noir
• Gamay
• Grenache
• Syrah
• Cabernet Franc

Conclusione

La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione innovativa che consente di produrre vini aromatici e poco tannici. La durata del processo varia da 7 a 20 giorni, durante i quali le uve intere vengono immerse in un ambiente privo di ossigeno ricco di CO2. Questa tecnica è particolarmente adatta per varietà di uva con buccia sottile e ricca di aromi, risultando in vini con caratteristiche distintive come bassi livelli di tannini, aromi fruttati e alta intensità aromatica.