Che numero ha la farina manitoba?

Il Mistero del Numero Mancante: Decifrare la Farina Manitoba

La farina Manitoba, un pilastro della panificazione moderna, è spesso avvolta da un alone di mistero, soprattutto per quanto riguarda la sua numerazione. A differenza di altre farine, che spesso presentano un numero indicante il loro grado di forza (W), la Manitoba non viene identificata con un numero preciso. Questa mancanza di un codice numerico, però, non ne diminuisce la qualità né la specificità. Anzi, contribuisce alla sua leggenda, alimentando fraintendimenti e spesso errate correlazioni.

L’origine del nome, legato alla provincia canadese, è spesso fonte di confusione, portando alcuni a definirla erroneamente “farina americana”. Questa errata attribuzione geografica contribuisce ulteriormente all’alone di ambiguità che circonda la sua classificazione numerica. In realtà, la denominazione “Manitoba” non è un codice, bensì una certificazione di qualità, legata a specifiche caratteristiche del grano da cui è ricavata e al suo processo di molitura.

La forza della farina Manitoba, responsabile della sua capacità di sviluppare glutine e di dare volume all’impasto, è elevata. Questa elevata forza è dovuta all’alto contenuto di proteine, tipicamente compreso tra il 12% e il 15%, a volte anche di più a seconda della varietà di grano e delle condizioni di coltivazione. Proprio questa elevata percentuale di proteine, responsabile della formazione di un’impasto elastico e resistente, è il fattore determinante per la sua idoneità a preparazioni che richiedono una lunga lievitazione e una struttura alveolare ben definita, come pizze, pane e focacce.

Pertanto, la mancanza di un numero identificativo non significa mancanza di standard qualitativi. Al contrario, la denominazione “Manitoba” agisce come un marchio di garanzia, assicurando un elevato contenuto proteico e, di conseguenza, una forza elevata. Chi cerca una farina ad alta forza per le proprie creazioni, non dovrebbe cercare un numero specifico, ma piuttosto la chiara indicazione “farina Manitoba” sull’etichetta, a garanzia di un risultato ottimale in termini di consistenza e lievitazione. Il vero numero della farina Manitoba, dunque, risiede nella sua capacità di trasformare un semplice impasto in un prodotto di alta qualità, un numero che solo la pratica e il gusto possono realmente quantificare.