Che sostanze ha la pasta?

Il tesoro nascosto nella pasta: più che semplici carboidrati

La pasta, alimento simbolo della cucina italiana e apprezzata in tutto il mondo, è spesso associata unicamente ai carboidrati, fonte primaria di energia per il nostro organismo. Ma ridurre questo alimento versatile a un solo macronutriente significa ignorare un vero e proprio tesoro di sostanze nutritive, capaci di contribuire al nostro benessere in modo più complesso di quanto si pensi.

Certo, i carboidrati rappresentano il componente principale della pasta, fornendo il carburante necessario per le attività quotidiane. Questi zuccheri complessi, a differenza di quelli semplici, vengono rilasciati gradualmente nel sangue, garantendo un apporto energetico costante e prolungato, ideale per sostenere sia l’attività fisica che quella mentale.

Ma oltre all’energia, la pasta offre anche un buon apporto di proteine, fondamentali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari, la produzione di enzimi e ormoni, e il corretto funzionamento del sistema immunitario. La quantità di proteine varia leggermente a seconda del tipo di pasta e del grano utilizzato.

Per quanto riguarda i grassi, il loro contenuto è generalmente basso e varia in base al tipo di pasta e al processo di produzione. Paste all’uovo o arricchite con altri ingredienti avranno naturalmente un contenuto lipidico maggiore.

Il vero valore aggiunto, in termini nutrizionali, si trova nella pasta integrale. Questo tipo di pasta, ottenuta dalla macinazione del chicco di grano intero, conserva la crusca e il germe, parti ricche di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali come ferro, magnesio e zinco. Le fibre, in particolare, giocano un ruolo cruciale per la salute dell’apparato digerente, favorendo la regolarità intestinale, aumentando il senso di sazietà e contribuendo a regolare l’assorbimento di zuccheri e grassi. Basti pensare che una porzione di pasta integrale di semola di grano duro può fornire oltre un terzo del fabbisogno giornaliero di fibre, un contributo significativo per raggiungere la quota raccomandata.

Scegliere la pasta integrale, quindi, non significa solo optare per un’alternativa più salutare, ma arricchire la propria dieta con un concentrato di nutrienti preziosi per il benessere dell’intero organismo. Un piccolo cambiamento a tavola, capace di fare una grande differenza per la nostra salute.