Come addensare il sugo dell'arrosto Benedetta Rossi?

Addensare il sugo di arrosto: un metodo semplice e infallibile

Un sugo di arrosto cremoso e saporito è il coronamento perfetto di un pasto a base di carne. Ma a volte, dopo la cottura, il sugo risulta eccessivamente liquido. Nessun problema, con un metodo semplice e veloce potrete ottenere la consistenza desiderata senza alterarne il sapore.

Il segreto sta nell’utilizzo di un addensante naturale e versatile: la fecola di patate o, in alternativa, l’amido di mais. Questi ingredienti, se utilizzati correttamente, garantiscono un addensamento rapido e omogeneo senza appesantire il sapore del sugo.

Procedimento:

1. Il composto addensante: In una piccola ciotola, mescolate un cucchiaino di fecola di patate (o amido di mais) con un po’ di acqua fredda, fino ad ottenere una soluzione liscia e priva di grumi. Non esagerate con l’acqua: un cucchiaio o poco più è sufficiente. L’importante è che il composto sia ben amalgamato.

2. L’integrazione nel sugo: Versate delicatamente il composto addensante nel sugo in ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione di grumi. La consistenza si addenserà rapidamente.

3. La cottura finale: Continuate a mescolare per circa 5 minuti. Il sugo raggiungerà la consistenza desiderata, diventando cremoso e vellutato. E’ fondamentale mantenere il sugo in movimento durante questa fase per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si formino grumi.

Consigli per un risultato ottimale:

• Acqua fredda: Utilizzate sempre acqua fredda per la miscela addensante, per evitare grumi.
• Mescola costante: La mescolazione costante è fondamentale per un’emulsione perfetta e un risultato omogeneo.
• Non esagerare con la cottura: Cuocere per più di 5 minuti può dare al sugo un sapore leggermente amidaceo.
• Aggiustate di sale e pepe: Dopo l’addensamento, controllate il sapore e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Con questo metodo semplice e infallibile, il vostro sugo di arrosto diventerà un vero gioiello culinario, perfetto per accompagnare le vostre pietanze preferite. La fecola di patate o l’amido di mais saranno i vostri alleati per ottenere una consistenza ottimale senza compromettere il sapore originale.