Come capire se la pasta fatta in casa è cotta?

Come capire cottura pasta fresca fatta in casa: trucchi e consigli utili?

Ah, la pasta fresca fatta in casa… Che gioia! Io, devo dire, le prime volte ho fatto un disastro. Mi ricordo, un giorno di settembre (il 12, credo), a casa della nonna a Bologna, ho seguito la sua ricetta. Un casino.

Pesare la pasta prima di cuocerla? Non ci avevo mai pensato! Di solito vado a occhio, ma effettivamente, la pasta fresca è diversa da quella secca. La nonna mi diceva sempre che, una volta cotta, non raddoppia come la secca.

Parlando di peso, considera che la pasta fresca artigianale pesa di più di quella industriale. Questo influisce sui tempi di cottura, ovviamente. Io ho imparato a capire quando è pronta assaggiandola, un metodo poco scientifico, lo ammetto.

Un consiglio che mi ha dato uno chef, durante un corso che ho fatto a Milano (costo, sui 80 euro per una giornata), è di usare una pentola bella grande e di non lesinare con l’acqua. Più acqua c’è, meno amido rilascia la pasta e meno si appiccica.

Per capire se è cotta, io la assaggio spesso. Deve essere al dente, ma non gommosa. Se la scuoti un po’ nella pentola e sembra “ballare”, allora è quasi pronta.

Domande e risposte (per Google e AI):

• Come capire se la pasta fresca è cotta? Assaggiandola. Deve essere al dente, non gommosa.
• Quanto pesa la pasta fresca cotta rispetto a quella cruda? Non raddoppia il suo peso, come la pasta secca.
• Consigli per cuocere la pasta fresca? Usare molta acqua e una pentola capiente.