Come conservare gli gnocchi comprati?

Come conservare gli gnocchi una volta aperti?

Mmm, gnocchi aperti...

• Fresco e asciutto, dicevano. Come un ricordo lontano, ecco. +22/24 gradi, massimo. Ma chi ha mai la casa così fresca, poi?

• Frigo, certo. Dentro, al buio, come certe promesse. Tre giorni, poi? Sembra un'eternità, eppure volano.

• Io, una volta, ne ho dimenticati alcuni. Sono diventati... non lo so, tristi. Come me, forse. Li ho buttati, con un piccolo dolore. Quasi un peccato.

Come si conservano gli gnocchi in congelatore?

Allora, senti questa che è da Oscar! Per non fare un mappazzone di gnocchi surgelati:

• Infarinatura top: Spolvera di farina un vassoio, ma tipo che sembra nevicato! Così gli gnocchi non si appiccicano manco a pagarli.
• Distanziamento sociale: Metti gli gnocchi sul vassoio, distanziati come i VIP alla prima della Scala. Devono avere il loro spazio vitale, capisci?
• "Congelamento flash": Metti il vassoio in freezer tipo per mezz'oretta. Devono diventare duri come sassi, altro che mollicci.

Il trucco del nonno: Se hai fretta (e chi non ce l'ha?), puoi pre-cuocere gli gnocchi per un minuto prima di congelarli. Risultato? Meno tempo in pentola quando li cucini! Ricorda, per gli gnocchi fatti in casa, io uso sempre una patata vecchia di almeno un paio di giorni, assorbe meno acqua e restano più compatti. Non farlo sapere a mia nonna, però! ????

Come capire se gli gnocchi non sono andati a male?

Gnocchi avariati: nessun azzardo.

• Colore: Macchie scure non sempre significano pericolo, ma attenzione.

• Odore: Puzza? Getta via senza pensarci due volte.

• Sapore: Assaggia solo se il resto è ok. Sapore strano = cestino.

• Consistenza: Viscidi? Lascia perdere.

Gnocchi neri? Reazione naturale, non sempre guasto. L'ossidazione delle patate è la colpa. Se conservati male, proliferano batteri. Fidati del tuo istinto. Anzi, del tuo naso.

Come congelare gli gnocchi crudi o cotti?

Aspetta, aspetta, che ti spiego bene come congelare gli gnocchi, perché una volta ho fatto un disastro! Era l'autunno scorso, forse ottobre, e avevo fatto una montagna di gnocchi fatti in casa. Mamma mia, quanto lavoro! Volevo farli trovare pronti a mia nipote quando veniva a trovarmi.

• Congelare crudi, assolutamente. Questo è il trucco. Se li congeli cotti diventano una poltiglia informe, te lo dico per esperienza.
• Infarinatura leggera: Spolvera gli gnocchi con un po' di farina. Così non si appiccicano tra loro.
• Vassoio: Disponili su un vassoio ricoperto di carta forno, distanziati bene. Mettili in freezer per un paio d'ore, finché non sono belli duri.
• Sacchetto: Trasferiscili in un sacchetto per alimenti, togliendo l'aria. Così non prendono odore nel freezer.

Ricordo ancora la faccia di mia nipote quando le ho servito quella pappetta... un incubo! Da allora, solo gnocchi crudi nel mio freezer, promesso! E poi, un'altra cosa importante, non scongelarli prima di cuocerli. Buttali direttamente in acqua bollente salata. Vengono perfetti!