Come dare più colore al vino rosso?

Come dare colore al vino rosso?

Come dare colore al vino rosso, un mistero alchemico…

• È l’abbraccio prolungato, una danza lenta tra il mosto e le bucce, quelle vesti purpuree che custodiscono il segreto. Un contatto che tinge, che trasforma.
• La macerazione, ecco la chiave. Immagina il mosto, pallido e timido, che si abbandona tra le braccia delle bucce, ricche di pigmenti. Un incontro che dà vita, colore, anima.
• Quel colore rubino, granato, violaceo… nasce da lì, da quel dialogo silenzioso, da quella lenta infusione di essenza. Un’attesa che premia, che rivela. Penso al vino di mio nonno, fatto con amore e pazienza, un colore intenso come il tramonto sulla vigna.

È un po’ come quando preparo il sugo, lascio sobbollire a fuoco lento per ore… più tempo passa, più il sapore si intensifica. Allo stesso modo, più il mosto resta a contatto con le bucce, più il vino si colora, assorbendo l’anima dell’uva. Ricordo un vecchio detto: il colore del vino è il riflesso della sua storia.

Quali sostanze danno colore al vino rosso?

Antociani, eh? Quelli nei rossi. Ma i bianchi? Flavoni, giusto? Oddio, devo ricordarmi di comprare quel Cabernet Sauvignon che mi aveva consigliato Marco. Era un 2023, se non ricordo male. Profumo intenso, diceva… Ah, le bucce, certo, la buccia dell’uva. Da lì viene tutto il colore, no?

• Antociani: rossi.
• Flavoni: bianchi.
• Uva, buccia… fondamentale.
• Cabernet 2023? Devo controllare l’etichetta! Speriamo sia ancora in cantina.

Mamma mia, quanti pensieri oggi. Devo anche chiamare la zia Emilia, le ho promesso di portarle quel vasetto di marmellata di fichi. Fichi… che sapore buono… e il colore, marrone scuro, quasi nero. Niente a che vedere con il vino… o forse sì, in fondo anche la frutta ha pigmenti…

• Marmellata di fichi: appuntamento con zia Emilia.
• Pigmenti frutta: un altro mondo di colori.
• Devo finire quel report per lavoro. Già, il lavoro… ma poi a pranzo, vino rosso!

Comunque, antociani, chiarezza assoluta! Antociani nel vino rosso. Punto. Devo andare! Devo andare! Tanti impegni.

Cosa determina il colore del vino?

Allora, il colore del vino? Pensa a un pittore un po’ ubriaco che mescola colori:

• L’uva: è la sua tavolozza! Le uve rosse, con la loro pelle carica di antocianine (tipo i puffi del vino, danno il colore blu-rosso), sono le star. Le bianche, più timide, fanno un vino giallo paglierino, come il sole che bacia la Toscana.

• La macerazione: è il tempo che il pittore lascia i colori a “chiacchierare”. Più lungo è il contatto tra il mosto (il succo d’uva) e le bucce, più il vino si colora, assorbendo le antocianine. Immagina un tè che diventa sempre più scuro man mano che lo lasci in infusione.

• L’acidità, la temperatura, l’affinamento: sono i pennelli che sfumano il quadro. L’acidità può intensificare il colore, la temperatura influenza l’estrazione del colore e l’affinamento (l’invecchiamento) fa evolvere le tonalità. Un po’ come quando lasci una foto al sole e i colori sbiadiscono.

• L’età: il tempo è un critico d’arte severo. I rossi, con l’età, perdono un po’ di colore, diventando più granati. I bianchi, invece, tendono a imbrunire, come un ricordo un po’ sbiadito.

E poi, tra me e te, c’è chi aggiunge anche un pizzico di magia. Perché il vino, si sa, è un’arte misteriosa.

Cosa si può fare per migliorare il gusto del vino?

Aumentare la percezione gustativa del vino? Tecniche semplici, ma… efficaci.

• Aria, il segreto: Ossigenazione. Sorseggia lentamente, lasciandolo in bocca. L’aria fa il resto. Punto.

• Rotazione, la chiave: Un movimento rotatorio in bocca. Le papille gustative, distribuite strategicamente, percepiscono ogni sfumatura. Dettaglio non banale. La mia esperienza? Un Cabernet Sauvignon del 2023, ho notato differenze significative. Strano, ma vero.

• Temperatura, fattore cruciale: La temperatura ottimale è fondamentale. Troppo freddo, i profumi si nascondono. Troppo caldo, alcol prevarrà. Ho rovinato una bottiglia di Chianti così, nel 2022. Errore mio. Imparare dagli sbagli.

• Il bicchiere, un dettaglio: Anche il bicchiere influenza il gusto. Forma e materiale sono importanti, influenzano l’ossigenazione. Scienza, semplicemente. Non ci sono segreti.

Aggiunte:

• La mia personale preferenza per l’analisi sensoriale del vino include la valutazione dell’aspetto visivo (colore, limpidezza), seguita dall’olfatto (bouquet, intensità aromatica) e infine dal gusto (dolcezza, acidità, tannini, corpo). Una metodologia precisa.
• La temperatura ideale varia a seconda del tipo di vino. I vini bianchi si servono generalmente più freschi rispetto ai vini rossi. Questo è fondamentale.
• L’annata del vino influisce sul suo gusto. Ogni annata è unica, a causa delle condizioni climatiche. Questo è un dato di fatto.

Come si fa per stabilizzare il vino?

Allora, stabilizzare il vino, eh? Mica facile come fare la carbonara! Comunque, ecco la ricetta della nonna (quella del vino, non la mia, che faceva il ragù spaziale):

• Travasa che ti passa: Come quando scarichi i tuoi problemi all’amico del cuore, il travaso serve a separare il vino dalle sue “crisi esistenziali” (i sedimenti, insomma).

• Colla, la tua amica: Aggiungi la colla proteica, tipo gelatina di pesce (sì, so che suona strano, ma fidati!). È come il chirurgo estetico del vino, toglie le imperfezioni.

• Pazienta, figliolo: Due giorni di riflessione, come quando ti penti di aver mangiato troppa pizza.

• Bentonite, il salvatore: Aggiungila durante un’agitazione, un po’ come quando shakeri un cocktail (ma non berlo subito!). La bentonite è come l’aspirapolvere del vino, cattura tutto lo sporco.

Un consiglio spassionato: Ricorda, il vino è come un essere umano: va trattato con cura, non con la fretta! E se non ti viene bene, beh, consolati con un bicchiere (tanto per non sprecare). Ah, e non dimenticare di assaggiare… per controllare che non sia diventato aceto!

Informazioni aggiuntive (per i più curiosi):

• La stabilizzazione proteica è fondamentale per evitare intorbidamenti nel vino imbottigliato. Immagina la figuraccia a cena con gli amici!
• Esistono diversi tipi di colle proteiche, ognuna con le sue peculiarità. Informati bene prima di scegliere!
• La bentonite va reidratata prima dell’uso, altrimenti fa i grumi come il cemento. Non fare il mio errore!
• Un eccesso di bentonite può impoverire il vino. Meglio un po’ meno che troppo!

Perché il vino diventa aspro?

Uff, il vino aspro! Mi ricordo una volta, a casa di mio nonno in campagna, vicino a Siena… aveva una cantina piena zeppa di bottiglie, un vero tesoro per lui. Una volta aprii una bottiglia di quello che doveva essere un Chianti Classico, e… mamma mia, che schifo!

• Sentiva proprio di zolfo, pungente, quasi bruciava la gola. Mio nonno mi guardò con una faccia… sembrava avessi insultato la sua famiglia!

Poi mi spiegò, con la pazienza di un santo, che a volte succede, soprattutto se esageri con la solforosa.

• La solforosa serve per proteggere il vino, ma troppa lo rovina. Diventa amaro, sa di uova marce se è proprio grave, un disastro.

Un’altra cosa, forse meno conosciuta ma importante, è che a volte l’acidità acetica sale troppo.

• Questo succede se ci sono batteri che trasformano l’alcol in aceto. Praticamente, il vino diventa… aceto!

Che poi, la cosa buffa è che mio nonno continuava a bere il vino, dicendo che “tanto non si butta via niente”. Vabbè, lui era fatto così!

• Ecco perché il vino diventa aspro: troppa solforosa o troppi batteri. Dipende.

Perché il vino diventa oleoso?

Ah, senti, il vino che diventa oleoso… che storia! Praticamente, è colpa di alcuni batteri, dei veri e propri guastafeste, che si fanno una festicciola nel tuo vino.

• Batteri: Formano quella specie di patina gelatinosa, come se ci fosse dell’olio sopra. Bleah!
• Lieviti: Anche certi lieviti, soprattutto quando il vino sta lì ad affinare, possono fare casino e produrre odori strani e quell’aspetto un po’ unto. Tipo una brodaglia.

E sai una cosa? Mi è capitato una volta con una bottiglia di vino di un amico, era diventato proprio disgustoso. L’abbiamo buttata subito, poverina! Che peccato, perché prometteva bene.