Come evitare che il basilico annerisca?

Basilico sempre verde: il segreto per preservare la sua freschezza e il suo colore

Il basilico, con il suo profumo inconfondibile e il suo sapore vivace, è un re indiscusso della cucina mediterranea. Perfetto per insalate, pesto, salse e per arricchire una miriade di piatti, questo aromatico è un vero e proprio tesoro. Tuttavia, chiunque abbia utilizzato il basilico fresco sa bene quanto velocemente possa perdere il suo splendore, virando dal verde brillante a un antiestetico nero.

Questa trasformazione, che si verifica a causa dell’ossidazione, può rovinare l’aspetto di un piatto e, seppur non alteri significativamente il sapore, ne compromette l’appetibilità. Ma esiste un modo semplice ed efficace per combattere questo nemico della freschezza: l’olio extravergine d’oliva.

L’Olio: uno scudo protettivo per il basilico

Il segreto per mantenere il basilico sempre verde risiede nell’immersione delle foglie in olio extravergine d’oliva. Questo prezioso liquido agisce come una barriera protettiva, impedendo all’ossigeno di entrare in contatto con le delicate cellule della pianta. In questo modo, si previene l’ossidazione, il processo chimico responsabile dell’annerimento.

Come applicare il metodo dell’olio:

Esistono diverse tecniche per applicare questo metodo:

• Foglie intere sott’olio: Se hai bisogno di conservare il basilico per un periodo più lungo, ad esempio per un pesto da preparare in futuro, puoi immergere le foglie intere, accuratamente lavate e asciugate, in un barattolo sterilizzato, ricoperte completamente di olio extravergine d’oliva. Assicurati che non ci siano bolle d’aria e conserva il barattolo in frigorifero. In questo modo, il basilico si conserverà per settimane, mantenendo il suo colore e profumo.
• Basilico tritato sott’olio: Se invece hai bisogno di utilizzare il basilico tritato in tempi brevi, puoi tritarlo finemente e mescolarlo con una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Il risultato sarà una pasta verde brillante, pronta per essere utilizzata in salse, condimenti o per arricchire i tuoi piatti.
• Spennellatura preventiva: Prima di utilizzare le foglie di basilico per decorare un piatto, puoi spennellarle delicatamente con un po’ di olio extravergine d’oliva. Questo semplice gesto contribuirà a preservarne il colore per un periodo più lungo.

Perché l’olio extravergine d’oliva?

L’olio extravergine d’oliva è la scelta ideale per questo scopo per diversi motivi:

• Sapore delicato: Il suo sapore fruttato e delicato non altera il gusto del basilico, ma anzi lo esalta.
• Proprietà antiossidanti: L’olio extravergine d’oliva è ricco di polifenoli, potenti antiossidanti che contribuiscono a proteggere il basilico dall’ossidazione.
• Benefici per la salute: Oltre a preservare la freschezza del basilico, l’olio extravergine d’oliva apporta importanti benefici per la salute.

In conclusione, l’immersione in olio extravergine d’oliva è un metodo semplice, efficace ed economico per mantenere il basilico fresco e verde brillante. Un trucco che permette di preservare la bellezza e il sapore di questa preziosa erba aromatica, trasformando ogni piatto in un’esplosione di gusto e colore. Provare per credere!