Come far evaporare l'alcol dal vino?

L’evaporazione sottovuoto: un metodo delicato per ridurre l’alcol nel vino

Il desiderio di gustare un buon vino senza gli effetti dell’alcol è una tendenza in crescita, che spinge l’industria enologica a ricercare metodi innovativi per ridurre il grado alcolico senza compromettere il bouquet aromatico e il sapore del prodotto. Tra le tecniche più promettenti emerge l’evaporazione sottovuoto, un processo che permette di estrarre delicatamente l’alcol, preservando le preziose caratteristiche organolettiche del vino.

A differenza dei metodi tradizionali, che spesso implicano un riscaldamento ad alte temperature con conseguente perdita di aromi e alterazione del gusto, l’evaporazione sottovuoto opera a temperature notevolmente inferiori. Il principio è semplice ma efficace: il vino viene introdotto in una camera a pressione ridotta, dove la temperatura di ebollizione dell’alcol si abbassa significativamente. Questo permette all’etanolo di evaporare a temperature che non danneggiano i composti volatili responsabili del profumo e del sapore del vino, mentre l’acqua, con un punto di ebollizione più elevato, rimane per lo più allo stato liquido.

Il vapore alcolico, una volta separato dal vino, viene convogliato in un condensatore dove ritorna allo stato liquido e viene raccolto separatamente. Questo processo di condensazione permette di recuperare l’alcol estratto, che può essere riutilizzato in altri processi industriali, minimizzando gli sprechi e promuovendo la sostenibilità ambientale.

L’evaporazione sottovuoto offre diversi vantaggi rispetto ad altre tecniche di dealcolizzazione:

• Preservazione degli aromi: le basse temperature evitano la degradazione dei composti aromatici, mantenendo intatto il profilo sensoriale del vino.
• Controllo preciso del grado alcolico: la tecnica permette di regolare con precisione la quantità di alcol da rimuovere, consentendo di ottenere vini con diversi gradi di alcolicità.
• Rispetto della struttura del vino: l’evaporazione sottovuoto ha un impatto minimo sulla struttura e il corpo del vino, preservando la sua complessità e l’equilibrio gustativo.
• Minore impatto ambientale: il recupero dell’alcol estratto riduce gli sprechi e contribuisce a un processo produttivo più sostenibile.

Nonostante i numerosi vantaggi, l’evaporazione sottovuoto richiede investimenti in attrezzature specifiche e un’attenta gestione del processo. Tuttavia, la crescente domanda di vini a basso contenuto alcolico e l’attenzione alla qualità del prodotto rendono questa tecnica una soluzione sempre più interessante per l’industria enologica, aprendo nuove prospettive per la produzione di vini innovativi e apprezzati da un pubblico sempre più ampio.