Come non far diventare molli le patatine fritte?

Come ottenere patatine fritte croccanti e asciutte?

Una delle gioie della vita è gustare una porzione di patatine fritte croccanti e dorate. Tuttavia, può essere frustrante quando le patatine si rivelano mollicce e untuose, rovinando l’esperienza. Questo spiacevole fenomeno è spesso dovuto all’eccessivo amido sulle patate, che assorbe l’olio durante la frittura e le ammorbidisce.

Fortunatamente, è possibile prevenire le patatine molli con un semplice trucco: immersione in acqua fredda.

Il segreto dell’acqua fredda

L’acqua fredda ha il potere di estrarre l’amido in eccesso dalle patate tagliate. Dopo aver tagliato le patate a bastoncini, immergerle in una ciotola di acqua fredda per almeno 30 minuti. Durante questo processo, l’amido si dissolve nell’acqua, lasciando le patate meno appiccicose e più asciutte.

Perché l’amido è un nemico?

L’amido, un carboidrato, è responsabile della consistenza pastosa delle patatine fritte molli. Quando le patate vengono fritte, l’amido sulla superficie reagisce con l’acqua nell’olio, formando una barriera che impedisce all’olio di penetrare completamente. Di conseguenza, le patatine rimangono sottocotte e mollicce.

Inoltre, l’amido in eccesso può anche portare ad assorbimento eccessivo di olio, rendendo le patatine fritte unte e spiacevoli.

La soluzione:

• Taglia le patate a bastoncini e immergile in acqua fredda per almeno 30 minuti.
• Scola le patate e asciugale bene con un canovaccio pulito o carta assorbente.
• Friggi le patate in olio caldo a 180°C fino a doratura.
• Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Seguendo questi semplici passaggi, otterrai patatine fritte irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro, senza la preoccupazione delle patatine molli.