Come non fare annerire il pesto?

Come mantenere il verde del pesto e prevenire l’annerimento

Il pesto è una deliziosa salsa verde tipica della cucina ligure, composta da basilico fresco, pinoli, parmigiano e olio extravergine d’oliva. Sfortunatamente, il pesto tende ad annerire nel tempo a causa dell’ossidazione, che avviene quando il basilico entra in contatto con l’ossigeno. Tuttavia, esistono alcuni semplici accorgimenti che possono essere adottati per evitare questo problema e mantenere il pesto verde e fresco per più tempo.

Immergere le foglie di basilico nell’olio d’oliva

Uno dei metodi più efficaci per prevenire l’annerimento del pesto è quello di immergere le foglie di basilico nell’olio extravergine d’oliva. L’olio crea una barriera protettiva intorno alle foglie, impedendo all’ossigeno di entrare e ossidarle. Per farlo, riempire un contenitore con olio d’oliva freddo e immergere completamente le foglie di basilico nell’olio. Lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti prima di preparare il pesto.

Aggiungere succo di limone

Anche l’aggiunta di succo di limone al pesto può aiutare a prevenire l’annerimento. L’acido citrico contenuto nel limone rallenta il processo di ossidazione e mantiene il colore verde del basilico. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone fresco a ogni tazza di pesto e mescolare bene.

Usare un frullatore o un mortaio

Quando si prepara il pesto, utilizzare un frullatore o un mortaio invece di un robot da cucina. I frullatori ad alta velocità possono introdurre più ossigeno nella salsa, accelerando il processo di annerimento. Utilizzando un frullatore o un mortaio, è possibile controllare la velocità con cui vengono tritati gli ingredienti, riducendo al minimo l’introduzione di ossigeno.

Conservare correttamente il pesto

Dopo aver preparato il pesto, è importante conservarlo correttamente per evitare che annerisca. Trasferire il pesto in un contenitore ermetico e coprirlo con uno strato di olio d’oliva. L’olio creerà una barriera protettiva contro l’ossigeno ed eviterà che il pesto si ossidi. Conservare il pesto in frigorifero per un massimo di 3-5 giorni.

Seguendo questi semplici passaggi, è possibile preparare e conservare il pesto mantenendone il colore verde vibrante e il sapore fresco più a lungo.