Come posso rendere la carne molto tenera?

Rendere la carne tenera, eh? A chi lo dici! Quante volte mi sono ritrovata lì, con un pezzo di carne che sembrava la suola di una scarpa. Olio e limone? Sì, ok, lo so che molti lo fanno. Ma diciamo che… mi lascia un po’ così. Sarò io, ma a me sembra quasi un insulto alla carne, non so se mi spiego. Come minimo ci vuole un po’ di fantasia, no?

Ricordo una volta, da mia nonna… preparava il suo arrosto con una marinatura divina. Rosmarino, aglio, un goccio di vino… e poi agrumi, certo, ma non solo quelli! Che profumo che c’era in quella cucina! E la carne? Si scioglieva in bocca, letteralmente. Una roba che ancora oggi, se ci penso… mamma mia!

A me piace sperimentare, aggiungo anche un po’ di paprika a volte, oppure della senape, dipende. Insomma, la marinatura è un’arte, secondo me! E la pazienza è fondamentale. Quante volte ho visto gente marinare la carne per mezz’ora e poi lamentarsi che è dura? Ma scherziamo? Ci vuole tempo, deve riposare, assorbire i sapori… Diciamo che una notte intera non guasta mai, eh.

La battitura? Mmh, non sono una grande fan. L’ho fatto un paio di volte, ma poi… boh, non mi convinceva. A volte mi sembra che la renda un po’ stopposa, sì, è la parola giusta. Forse sbaglio qualcosa, non so. Ma con la marinatura vado sul sicuro, il risultato è sempre top! Poi, diciamocelo, la soddisfazione di una carne tenera e saporita… non ha prezzo!