Come si chiama il cibo avanzato al ristorante?

Dall’Avanzo al Ricordino: La Doggy Bag e la Nuova Cultura del Cibo in Italia

Il profumo inebriante del piatto appena servito, l’appetito che si placa con gusto, la conversazione animata attorno al tavolo… e poi, quel senso di pienezza che lascia sul piatto un residuo di prelibatezze. Cosa accade a quel cibo, spesso ancora invitante, rimasto inesorabilmente incompiuto? In Italia, per troppo tempo, la risposta è stata semplice: spreco. Ma un nuovo vento sta per soffiare, portando con sé una proposta di legge che mira a rivoluzionare la gestione degli avanzi nei ristoranti e, più in generale, la nostra cultura alimentare.

Chiamiamolo come vogliamo: avanzi, residuo, porzione in più… la proposta di legge, ispirandosi alla pratica anglosassone della “doggy bag”, si concentra sulla possibilità per i clienti di portare a casa il cibo non consumato. Non più un imbarazzo o una questione di buon gusto discutibile, ma un gesto virtuoso, un’azione concreta per combattere lo spreco alimentare, un’opportunità di sostenibilità a portata di mano. Analogamente alla pratica della “schiscetta” per il pranzo portato da casa, la doggy bag ribalta la prospettiva, trasformando un’inevitabile perdita in una risorsa preziosa.

L’iniziativa va oltre la semplice comodità del cliente. Si tratta di un cambiamento culturale, di una presa di coscienza collettiva sulla gestione delle risorse. Ridurre lo spreco nei ristoranti, luoghi di consumo spesso caratterizzati da porzioni abbondanti, rappresenta un passo significativo verso una maggiore consapevolezza ambientale e una riduzione degli impatti negativi sull’ecosistema. Immaginate la quantità di cibo che, quotidianamente, finisce nella spazzatura dei locali di ristorazione, un’enorme quantità di materie prime e lavoro andate perse.

Questa proposta di legge, se approvata, si pone l’obiettivo di promuovere non solo la doggy bag, ma anche l’adozione di strategie di gestione più sostenibili da parte dei ristoranti stessi: porzioni più adeguate alle esigenze del cliente, menù più flessibili, una maggiore trasparenza sulla provenienza degli ingredienti. In questo modo, si creerà un circolo virtuoso che coinvolgerà sia i consumatori che gli operatori del settore, contribuendo a ridurre l’impatto ambientale e a promuovere un’alimentazione più responsabile.

Non si tratta solo di una legge, ma di un invito a riflettere sul nostro rapporto con il cibo. La doggy bag, simbolo di una nuova sensibilità, ci ricorda che il valore di un piatto non si esaurisce con il suo consumo immediato, ma si estende fino alla possibilità di gustarlo anche il giorno dopo, portando con sé il ricordo di un pasto piacevole e l’orgoglio di aver contribuito a ridurre lo spreco. Il futuro del cibo, forse, passa proprio da questo piccolo, ma significativo, contenitore.