Come si chiama il fritto misto alla piemontese?

Il Fritto Misto Piemontese: Un Viaggio nel Gusto della Tradizione

Il profumo inconfondibile che si sprigiona dalla padella, un mix di aromi che evocano tempi passati e convivialità familiare. Stiamo parlando del fritto misto piemontese, un piatto che, lungi dall’essere un semplice insieme di ingredienti fritti, rappresenta un vero e proprio tuffo nella storia e nella cultura contadina del Piemonte.

Ma come si chiama, esattamente, questo tesoro gastronomico? La risposta è semplice: Fritto Misto Piemontese. Non ha nomi altisonanti o varianti dialettali oscure. La sua identità risiede nella sua composizione e nella sua storia.

La genesi del fritto misto piemontese è profondamente radicata nella vita delle famiglie contadine. Un tempo, la macellazione del maiale o del vitello in casa rappresentava un evento importante, un momento di festa ma anche di necessità. Ogni parte dell’animale veniva valorizzata, nulla andava sprecato. I tagli meno pregiati, considerati “scarti” dalle classi più abbienti, venivano suddivisi tra le famiglie del villaggio. L’ingegno e la necessità trasformarono questi ingredienti “poveri” in un piatto ricco di sapore e di significato.

La magia risiedeva nell’impanatura, una semplice panatura realizzata con pangrattato casereccio, a volte arricchita con erbe aromatiche o spezie. Questa crosta dorata, croccante e fragrante, racchiudeva un cuore tenero e gustoso. La frittura, realizzata in olio bollente, conferiva al tutto una consistenza irresistibile.

Ma cosa rende unico il fritto misto piemontese? La risposta sta nella sua varietà. Non esiste una ricetta unica e codificata, ma una miriade di interpretazioni che variano da famiglia a famiglia, da paese a paese. Accanto ai classici tagli di carne, come il fegato, la cervella, i polmoni (oggi meno frequenti per motivi igienici e di gusto), si trovano spesso verdure di stagione, come carciofi, zucchine, fiori di zucca, funghi e persino frutta, come mele e amaretti.

Questa commistione di sapori, apparentemente insolita, è l’essenza del fritto misto piemontese. Il dolce e il salato si incontrano in un’armonia di contrasti che stuzzica il palato e invita a scoprire ogni singolo boccone.

Oggi, il fritto misto piemontese è tornato in auge, riscoperto e valorizzato da chef e ristoratori che ne hanno saputo cogliere l’autenticità e il legame con il territorio. Non è più considerato un piatto “povero”, ma una prelibatezza da gustare e apprezzare, un viaggio nel gusto della tradizione piemontese. Un piatto che, con il suo nome semplice e diretto, continua a raccontare una storia di ingegno, di rispetto per il cibo e di convivialità.