Come si chiama il gorgonzola in Francia?

Il Gorgonzola in Francia: una confusione con il Roquefort

Nonostante il Roquefort sia un celebre formaggio erborinato francese a base di latte di pecora, non rappresenta un equivalente del Gorgonzola. Sebbene entrambi siano formaggi erborinati, presentano caratteristiche e processi produttivi distinti.

In Francia, il Roquefort gode di una Denominazione di Origine Protetta (DOP), che ne attesta l’unicità e la provenienza specifica dalle grotte dei monti di Combalou nel dipartimento di Aveyron. Al contrario, il Gorgonzola, prodotto in Italia con latte vaccino, non è sottoposto a DOP ed è diffuso in diverse regioni del nord Italia.

Le caratteristiche organolettiche dei due formaggi variano notevolmente. Il Roquefort si distingue per un gusto intenso e salato, con una pasta friabile e screpolata. Le muffe utilizzate per l’erborinatura sono del genere Penicillium roqueforti, che conferiscono al formaggio un aspetto blu-verdastro.

Il Gorgonzola, invece, è caratterizzato da un gusto più dolce e cremoso, con una pasta morbida e fondente. Le muffe impiegate sono del genere Penicillium glaucum e Penicillium roqueforti, che creano venature blu-verdi meno marcate rispetto al Roquefort.

In sostanza, il Roquefort e il Gorgonzola sono due formaggi erborinati con sapori, consistenze e origini distinte. Il Roquefort è un formaggio francese protetto da DOP, mentre il Gorgonzola è un formaggio italiano con caratteristiche organolettiche uniche.