Come si può mangiare il merluzzo?

Dal mare alla tavola: un viaggio alla scoperta del merluzzo

Il merluzzo, pesce dalle carni bianche e delicate, è un vero e proprio jolly in cucina, capace di adattarsi a innumerevoli preparazioni e di soddisfare i palati più esigenti. La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso, apprezzato tanto per la semplicità di cottura quanto per la possibilità di essere protagonista di piatti elaborati e raffinati.

Freschissimo, il merluzzo si presta a cotture rapide e leggere. In padella, con un filo d’olio e aromi mediterranei, si trasforma in un secondo piatto gustoso e salutare. Al forno, accompagnato da verdure di stagione, offre un pasto completo e nutriente. Fritto, in pastella o impanato, regala la classica croccantezza che piace a grandi e piccini. E che dire del merluzzo in umido, avvolto in un sugo profumato di pomodoro e olive? Un comfort food per eccellenza, capace di evocare i sapori della tradizione.

Ma la versatilità del merluzzo non si ferma qui. Questo pesce, infatti, è anche un ottimo condimento per la pasta. Immaginate degli spaghetti alle vongole arricchiti da bocconcini di merluzzo, oppure un risotto cremoso con merluzzo e asparagi. Le possibilità sono infinite, limitate solo dalla fantasia.

Oltre al merluzzo fresco, troviamo poi le sue varianti conservate, vere e proprie eccellenze gastronomiche: il baccalà e lo stoccafisso. Ottenuti entrambi dal merluzzo essiccato, si differenziano per il processo di conservazione. Il baccalà viene salato e stagionato, mentre lo stoccafisso si essicca all’aria aperta, acquisendo un sapore più intenso e una consistenza più compatta.

Queste due prelibatezze richiedono una preparazione più accurata, che prevede l’ammollo per reidratare le carni. Il baccalà, dal gusto sapido e deciso, è perfetto per piatti robusti e saporiti, come il baccalà alla vicentina o il baccalà mantecato. Lo stoccafisso, invece, con la sua consistenza fibrosa e il sapore particolare, si esalta in ricette tradizionali come lo stoccafisso alla ligure, accompagnato da patate, olive taggiasche e pinoli.

Dunque, che sia fresco, sotto sale o essiccato, il merluzzo si conferma un alimento prezioso e versatile, un vero e proprio dono del mare, capace di arricchire la nostra tavola con sapori unici e indimenticabili.