Come si usa il roner in cucina?

Il Roner: Precisione e Delicatezza al Servizio della Cucina Moderna

Il roner, o più propriamente “circolatore a immersione”, sta rivoluzionando il modo in cui concepiamo la cottura. Questo piccolo elettrodomestico, apparentemente semplice, permette di raggiungere livelli di precisione e controllo inediti, aprendo le porte a una gastronomia di nuova generazione che coniuga semplicità d’uso con risultati sorprendenti. Ma come si usa, concretamente, questo strumento che promette cotture perfette?

La magia del roner risiede nella tecnica sous vide, che significa letteralmente “sottovuoto”. Il processo inizia con una accurata preparazione degli ingredienti: carne, pesce, verdure, tutto ciò che desideriamo cuocere viene prima di tutto sigillato ermeticamente in un sacchetto per alimenti, preferibilmente sottovuoto (anche se una chiusura ermetica con il metodo “acqua-sacchetto” può bastare per cotture brevi). Questa fase è fondamentale per preservare l’umidità e gli aromi all’interno del cibo, evitando perdite di succhi e garantendo una consistenza morbida e succulenta.

Una volta preparati i sacchetti, si procede al cuore del processo: il roner viene immerso in una pentola d’acqua, che funge da bagno termostatato. L’apparecchio, dotato di un sistema di controllo digitale della temperatura estremamente preciso, mantiene l’acqua alla temperatura desiderata, generalmente stabilita in base al tipo di alimento e al risultato desiderato. Le ricette sous vide forniscono indicazioni precise su questa temperatura, che è essenziale per la riuscita della cottura. Si tratta di un elemento cruciale che differenzia nettamente questa tecnica dalla cottura tradizionale: la temperatura costante garantisce una cottura uniforme, eliminando il rischio di bruciature esterne o di punti crudi all’interno.

I tempi di cottura sous vide sono generalmente più lunghi rispetto ai metodi tradizionali, ma questo aspetto è compensato dalla semplicità del processo. Una volta impostata la temperatura e il tempo, il roner si occuperà di tutto, permettendo di dedicarsi ad altre attività senza il timore di bruciare o cuocere eccessivamente il cibo. Una volta terminata la cottura, il cibo, ancora nel suo sacchetto, può essere conservato in frigorifero fino al momento di servire. A questo punto, basterà estrarlo, rifinire la cottura con una breve grigliatura, rosolatura in padella o una passata in forno per creare una crosta dorata e croccante. Questa fase finale è facoltativa, ma aggiunge una dimensione sensoriale ulteriore al piatto.

In conclusione, il roner non è solo un elettrodomestico, ma uno strumento che apre nuove prospettive culinarie. Permette di ottenere risultati di elevata qualità con semplicità, offrendo un controllo preciso sulla cottura che lascia spazio alla creatività e alla sperimentazione. La precisione della temperatura, la conservazione degli aromi e la semplicità d’uso lo rendono un alleato prezioso per chi desidera esplorare il mondo della gastronomia moderna, raggiungendo livelli di perfezione prima impensabili. E la soddisfazione di un piatto perfettamente cotto? Impareggiabile.