Come sostituire 50 g di burro?

Sostituire 50 grammi di burro? Ma certo, una sfida che mi capita spesso, sai? Ricordo una volta, stavo facendo la torta di mele di nonna Emilia, quella ricetta segreta tramandata di generazione in generazione… e mi sono ritrovata senza burro! Panico! Che faccio? Chiamo la nonna? (Troppo tardi, era già a letto).

Allora, ho improvvisato. Yogurt greco, avevo quello in frigo. Ho messo un po’ più di 60 grammi, forse anche di più, a occhio. E sai cosa? È venuta buonissima! Non uguale alla versione originale, ovvio, ma deliziosa a modo suo, più soffice forse. Un po’ più umida, sì, questo è vero.

La panna, eh… la panna è un’altra storia. Bella, cremosa, ma a volte, troppo pesante, no? Dipende dal dolce, ovvio. Per un plumcake, magari, ci sta benissimo. Ma per una torta delicata, come quella alle fragole che ho provato a fare l’anno scorso (un disastro, tra l’altro, è venuta tutta appiccicaticcia… forse troppa panna?!), no, preferisco qualcosa di più leggero.

In definitiva, per quei 50 grammi di burro, io direi… prova con 60-70 grammi di yogurt, o di panna, ma attenta alla consistenza! L’importante è non farsi prendere dal panico, e… sperimentare, come si diceva, no? Ogni ingrediente ha la sua personalità, e ogni dolce… beh, ogni dolce ha la sua anima, esatto! E a volte, le sorprese più belle nascono proprio dagli imprevisti, da quei momenti in cui ti ritrovi senza burro e devi improvvisare. 😉