Come viene classificata la mozzarella?

Oltre la pasta filata: un viaggio nella classificazione della mozzarella

La mozzarella, fiore all’occhiello della tradizione casearia italiana, viene spesso liquidamente definita come un formaggio a pasta filata. Se questa è indubbiamente la sua principale caratteristica tecnologica, ridurre la sua classificazione a questo singolo aspetto sarebbe un’ingiustizia verso la ricchezza e la complessità di questo prodotto. Per comprendere appieno la sua collocazione nel panorama caseario, è necessario adottare una prospettiva più ampia, che tenga conto di molteplici fattori.

Oltre alla pasta filata, la mozzarella si distingue per altri elementi cruciali: il tipo di latte utilizzato, la freschezza, il contenuto di grasso e la forma. Questi aspetti contribuiscono a delineare una classificazione più precisa e sfaccettata.

Latte: La mozzarella può essere prodotta con latte vaccino (la più diffusa), di bufala (Mozzarella di Bufala Campana DOP), oppure con miscele di questi. La provenienza del latte influisce profondamente sul sapore, la texture e il valore nutrizionale del prodotto finale.

Freschezza: Distinguiamo tra mozzarella fresca, destinata ad essere consumata entro pochi giorni dalla produzione, e mozzarella da pizza, caratterizzata da una maggiore resistenza al calore e una minore umidità. Questa differenziazione è fondamentale per l’utilizzo in cucina.

Contenuto di grasso: La quantità di grasso presente nella mozzarella varia a seconda del tipo di latte e del processo produttivo. Possiamo trovare mozzarelle più o meno grasse, a seconda delle esigenze e delle preferenze del consumatore. Questa informazione è solitamente riportata in etichetta come percentuale di grasso sulla sostanza secca.

Forma: Anche la forma contribuisce alla classificazione della mozzarella. Dalle classiche bocconcini, ciliegine e trecce, fino ai formati più grandi come il fiordilatte, la forma della mozzarella non è solo un aspetto estetico, ma può influenzare la conservazione e la percezione del prodotto.

Infine, non dimentichiamo le denominazioni di origine protetta (DOP), come la già citata Mozzarella di Bufala Campana DOP, che tutelano la produzione di mozzarelle specifiche, legate a un territorio e a un disciplinare rigido. Queste certificazioni garantiscono l’origine e la qualità del prodotto, rappresentando un ulteriore livello di classificazione.

In conclusione, la classificazione della mozzarella va ben oltre la semplice definizione di “formaggio a pasta filata”. Un’analisi più approfondita, che consideri il tipo di latte, la freschezza, il contenuto di grasso, la forma e le eventuali DOP, permette di apprezzare appieno la varietà e la ricchezza di questo prodotto simbolo della gastronomia italiana.