Cosa abbinare alla battuta di fassona?

L’eleganza della Fassona: oltre la tartare, un viaggio tra abbinamenti e sapori

La Fassona, carne pregiata dal Piemonte, è nota per la sua texture morbida e il sapore delicato ma intenso. Spesso la si associa alla classica tartare, condita con il cremoso tuorlo d’uovo, oppure nella versione più “alla francese” con acciughe, capperi, cipolla e prezzemolo. Ma la versatilità di questa carne va ben oltre, aprendo le porte a un vero e proprio viaggio sensoriale tra abbinamenti inediti e sorprendenti.

Se la tartare rappresenta un must, è interessante esplorare nuove consistenze e contrasti. Immaginate una carpaccio di Fassona marinato con olio extravergine di oliva, succo di limone e scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato, accompagnato da una fresca insalata di rucola e pomodorini. L’acidità degli ingredienti taglia la dolcezza della carne, creando un equilibrio perfetto.

Per chi ama i sapori più decisi, un’insalata tiepida di Fassona scottata, con funghi porcini trifolati e una riduzione di aceto balsamico, rappresenta un’alternativa autunnale di grande carattere. La sapidità dei funghi si sposa armoniosamente con la delicatezza della Fassona, mentre l’aceto balsamico dona un tocco di raffinata agrodolcezza.

E perché non osare con un abbinamento più esotico? Provate la Fassona in un poke bowl, con riso venere, avocado, edamame e una salsa a base di soia e zenzero. La morbidezza della carne si fonde con la cremosità dell’avocado, mentre il riso venere e la salsa conferiscono una nota orientaleggiante e speziata.

Anche in cottura, la Fassona offre infinite possibilità. Un arrosto cotto a bassa temperatura, con patate al forno e rosmarino, esalta la sua tenerezza e il suo sapore naturale. Oppure, per un piatto più veloce e sfizioso, provate degli spiedini di Fassona marinati in salsa teriyaki, accompagnati da verdure grigliate.

Infine, non dimentichiamo l’importanza del vino nell’accompagnare la Fassona. Un Nebbiolo d’Alba, con i suoi tannini morbidi e il profumo di frutti rossi, si sposa perfettamente con la carne cruda o poco cotta. Per piatti più strutturati, come l’arrosto, si può optare per un Barolo, più complesso e invecchiato.

In conclusione, la Fassona è una carne versatile e pregiata, che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Sperimentate con gli ingredienti, osate con gli abbinamenti e lasciatevi guidare dalla vostra creatività per scoprire il perfetto equilibrio di sapori che esalti al meglio l’eleganza di questa carne straordinaria.