Cosa fa ingrassare di più, pasta o patate?

Pasta vs. Patate: La battaglia dei carboidrati, un verdetto non così semplice

La domanda tormentone di chi desidera controllare il peso, o semplicemente seguire un’alimentazione più consapevole, è spesso: pasta o patate? Quale dei due alimenti ingrassa di più? La risposta, come spesso accade in ambito nutrizionale, non è un semplice sì o no, ma un intricato mosaico di fattori che dipendono strettamente dalle caratteristiche individuali e dal contesto del pasto.

Analizzando a parità di peso, emerge un dato apparentemente controintuitivo: le patate, in genere, presentano un contenuto calorico inferiore rispetto alla pasta. Questa affermazione, però, non basta a decretare un vincitore nella “gara all’ingrassamento”. Infatti, la complessità della questione risiede nella diversa composizione nutrizionale dei due alimenti e nel loro impatto sul metabolismo.

Le patate, pur essendo meno caloriche a parità di peso, vantano un indice glicemico (IG) superiore rispetto alla pasta. L’IG indica la velocità con cui un alimento fa aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Un IG elevato, come quello delle patate, comporta un picco glicemico più rapido e pronunciato, che può stimolare la produzione di insulina e, di conseguenza, favorire l’accumulo di grasso. Inoltre, le patate, seppur fonte di vitamina C e potassio, presentano un apporto inferiore di fibre e proteine rispetto alla pasta, elementi cruciali per la sazietà e il controllo del peso. La scarsa presenza di fibre contribuisce a un minore senso di pienezza, aumentando il rischio di consumare ulteriori calorie nel corso della giornata.

La pasta, d’altro canto, sebbene più calorica a parità di peso, presenta un IG generalmente più basso rispetto alle patate (anche se ciò dipende dal tipo di pasta e dalla sua cottura), un migliore apporto proteico e, a seconda del tipo, un contenuto di fibre più elevato. Questo implica un assorbimento più graduale degli zuccheri e un maggiore senso di sazietà. Tuttavia, il carico glicemico (CG), che considera sia l’IG che la quantità di carboidrati assunti, potrebbe risultare maggiore per la pasta rispetto alle patate, soprattutto se consumata in porzioni abbondanti. Il CG è un indicatore più preciso dell’impatto glicemico di un alimento.

In conclusione, non esiste un alimento intrinsecamente “più ingrassante” tra pasta e patate. La scelta ottimale dipende da diversi fattori, tra cui la tipologia di pasta e di patata, la quantità consumata, il resto della composizione del pasto e le caratteristiche metaboliche individuali. Una dieta equilibrata, varia e consapevole, che tenga conto del proprio stile di vita e delle esigenze nutrizionali, è sempre la scelta più saggia, indipendentemente dalla scelta tra questi due alimenti. Consultare un nutrizionista è sempre consigliabile per una personalizzazione del piano alimentare.