Cosa fare se il lievito madre non galleggia?

Cosa fare se il lievito madre non galleggia?

Se il lievito madre non galleggia durante il bagnetto, potrebbe indicare una scarsa attività fermentativa. Questa condizione può verificarsi a causa di diversi fattori, come una conservazione impropria, una temperatura eccessiva o un’alimentazione irregolare.

Per rinvigorire il lievito madre e ripristinarne la capacità di lievitazione, si raccomanda di effettuare un rinfresco con un rapporto specifico:

• 1 parte di lievito madre
• 0,8 parti di farina

Questo bilanciamento favorisce il ripristino della forza e dell’attività del lievito madre.

Procedura per il rinfresco:

1. Prelevare una parte del lievito madre e inserirla in una ciotola pulita.
2. Aggiungere lo 0,8 di farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
3. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar riposare il lievito madre a temperatura ambiente (circa 20-25°C) per 12-18 ore, o comunque fino al raddoppio.

Durante questo periodo, il lievito madre inizierà a fermentare e a produrre anidride carbonica, che lo farà galleggiare quando immerso in acqua.

Se dopo il primo rinfresco il lievito madre continua a non galleggiare, ripetere la procedura per ulteriori volte, fino a quando non avrà riacquistato la sua attività. È importante notare che il tempo necessario per il ripristino può variare a seconda delle condizioni iniziali del lievito madre.

Una volta rinvigorito, il lievito madre può essere utilizzato per la panificazione o conservato in frigorifero per un uso successivo.