Cosa mettere sulla griglia per non far attaccare la carne?

Il segreto per una grigliata perfetta: evitare che la carne si attacchi

La grigliata è un rito estivo irrinunciabile, un momento di convivialità e piacere che ruota attorno al profumo inconfondibile della carne cotta sulla brace. Ma un inconveniente può rovinare l’idillio: la carne che si attacca alla griglia, rendendo difficile girarla e compromettendone la cottura uniforme. Come evitare questo fastidioso inconveniente e assicurarsi una grigliata perfetta?

Il segreto sta nella preparazione della griglia. Prima di adagiarvi la carne, è fondamentale creare una barriera protettiva che ne impedisca l’aderenza. Esistono due metodi principali, entrambi efficaci e facili da attuare:

1. L’olio extravergine di oliva, un classico intramontabile:

Un filo d’olio extravergine di oliva rappresenta una soluzione semplice e genuina. L’importante è non esagerare con la quantità: un velo sottile, distribuito uniformemente sulla griglia ben calda con un pennello da cucina o un rametto di rosmarino, è sufficiente a creare la patina protettiva desiderata. L’olio, a contatto con il calore intenso, si scalda rapidamente, impedendo alla carne di attaccarsi e donandole al tempo stesso un aroma delicato e fragrante. Attenzione però a non utilizzare oli con un basso punto di fumo, che potrebbero bruciare e conferire alla carne un sapore acre.

2. Il sale grosso, un alleato insospettabile:

Un’alternativa altrettanto valida all’olio è il sale grosso. Cospargendo la griglia calda con uno strato uniforme di sale grosso, si crea una superficie antiaderente naturale. Il sale, oltre a prevenire l’attaccamento della carne, assorbe l’umidità in eccesso, favorendo la formazione di una crosticina croccante e saporita. Al termine della cottura, basterà rimuovere i residui di sale con una spazzola per griglia, per prepararla alla successiva grigliata. Questo metodo è particolarmente indicato per carni dal sapore intenso, come la bistecca fiorentina o le costate di manzo, che beneficiano dell’azione esaltante del sale.

Oltre a questi due metodi principali, è importante ricordare alcuni accorgimenti generali:

• Assicurarsi che la griglia sia ben calda: una griglia a temperatura elevata favorisce la cauterizzazione immediata della carne, riducendo il rischio di aderenza.
• Non girare la carne troppo presto: aspettare che si formi una crosticina dorata sul lato a contatto con la griglia prima di girarla, utilizzando una pinza o una spatola.
• Pulire la griglia accuratamente dopo ogni utilizzo: ciò previene la formazione di residui carbonizzati che potrebbero compromettere la successiva grigliata.

Seguendo questi semplici consigli, la vostra prossima grigliata sarà un successo garantito, con carne cotta alla perfezione, tenera e saporita, senza il fastidioso problema dell’attaccamento alla griglia.