Cosa si mangia del broccolo romano?

Oltre le cimette: esplorare il versatile mondo del broccolo romanesco

Il broccolo romanesco, con la sua ipnotica geometria frattale, è un ortaggio che incanta la vista e delizia il palato. Sappiamo che le sue cimette, tenerissime e delicate, sono la parte più comunemente consumata. Ma fermarsi qui sarebbe un vero peccato, un po’ come apprezzare un’opera d’arte solo da una prospettiva. Eliminato il gambo legnoso, spesso relegato al bidone dell’organico, si apre un universo di possibilità culinarie, tutte da esplorare per valorizzare appieno questo prezioso dono della natura.

Le cimette, dopo un accurato lavaggio e una delicata asciugatura, sono perfette saltate in padella con un filo d’olio, aglio e un pizzico di peperoncino, un classico intramontabile. La cottura al vapore, invece, preserva intatte le proprietà nutritive e la brillantezza del colore, regalando un contorno leggero e saporito. Lessate, infine, diventano la base ideale per vellutate cremose e zuppe invernali.

Ma il romanesco non si limita a queste preparazioni. Provate ad arrostirlo in forno con altre verdure di stagione, come patate e carote, per un piatto ricco e sostanzioso. Oppure, tagliatelo a fettine sottili e utilizzatelo crudo in insalata, per aggiungere una nota croccante e un tocco di originalità.

E che dire del gambo, spesso ingiustamente scartato? Eliminata la parte più esterna e fibrosa, il cuore tenero può essere tagliato a cubetti e aggiunto a minestroni e zuppe, oppure saltato in padella insieme alle cimette. Ancora, frullato con altre verdure, può diventare la base per salse e pesti dal sapore delicato.

Il segreto per apprezzare appieno il romanesco sta nella sperimentazione. Giocate con le consistenze, abbinatelo a ingredienti diversi, osate con spezie e aromi. Dalla cucina tradizionale a quella più innovativa, questo versatile ortaggio si presta a infinite interpretazioni, trasformando ogni piatto in un’esperienza sensoriale unica. Non limitatevi alle cimette: scoprite tutto il potenziale del broccolo romanesco e lasciatevi sorprendere dalla sua versatilità.