Cosa succede se si elimina del tutto il sale?

La pericolosa illusione di una vita senza sale: perché eliminarlo completamente è controproducente

Il sale, o cloruro di sodio, gode di una pessima reputazione. Spesso demonizzato come causa principale di ipertensione e ritenzione idrica, viene eliminato drasticamente dalla dieta da chi cerca un miglioramento immediato della propria salute. Paradossalmente, eliminare completamente il sale può provocare proprio gli effetti che si cerca di evitare, innescando un meccanismo a catena dannoso per l’organismo.

Contrariamente a quanto si pensa, un apporto insufficiente di sodio non porta necessariamente a una riduzione della ritenzione idrica, anzi, può addirittura peggiorarla. Il sodio svolge un ruolo cruciale nella regolazione dell’equilibrio idrico, collaborando con altri elettroliti come potassio e magnesio. La sua completa eliminazione altera questo delicato equilibrio, inducendo l’organismo a trattenere più liquidi negli spazi extracellulari. Questo fenomeno, apparentemente contraddittorio, si spiega con la reazione del corpo alla carenza di sodio: nel tentativo di mantenere un’adeguata concentrazione di sodio nel sangue, i reni riducono l’escrezione di acqua, causando accumulo di liquidi.

Questo accumulo di liquidi extracellulari non è un semplice inestetismo. La compressione esercitata sui tessuti e sulle cellule stimola il rilascio di sostanze pro-infiammatorie, come citochine e prostaglandine. Questo stato di infiammazione cronica, se protratto nel tempo, può contribuire allo sviluppo di diverse patologie, compromettendo la salute cardiovascolare, renale e persino il sistema immunitario.

Inoltre, la riduzione drastica del sodio può portare a un aumento della pressione sanguigna. Sebbene un eccesso di sale sia correlato all’ipertensione, la sua totale assenza può interferire con i meccanismi di regolazione della pressione arteriosa, rendendola paradossalmente più instabile.

È fondamentale sottolineare che l’obiettivo non è demonizzare il sale, ma consumarlo con moderazione. Le linee guida raccomandano un’assunzione giornaliera non superiore a 5 grammi, privilegiando alimenti freschi e limitando il consumo di cibi processati, notoriamente ricchi di sodio. Un’alimentazione equilibrata, ricca di frutta, verdura e cereali integrali, fornisce naturalmente una quantità di sodio sufficiente per il corretto funzionamento dell’organismo.

Eliminare completamente il sale, invece di apportare benefici, può risultare controproducente e dannoso per la salute. È sempre consigliabile consultare un medico o un nutrizionista per definire un piano alimentare personalizzato che tenga conto delle proprie esigenze e del proprio stato di salute. La chiave del benessere non risiede nell’eliminazione totale di un nutriente, ma nel suo consumo consapevole e moderato, all’interno di una dieta varia ed equilibrata.

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