Perché la passata di pomodoro va cotta?

Il segreto della passata cotta: non solo sapore, ma anche benessere

La passata di pomodoro è un ingrediente fondamentale della cucina italiana, protagonista di innumerevoli piatti, dalle semplici bruschette alla elaborata parmigiana. Ma perché, a differenza di altri sughi, la passata di pomodoro richiede la cottura? La risposta va oltre la semplice ricerca di un sapore più intenso e rotondo. Il vero segreto si cela in un prezioso componente: il licopene.

Questo pigmento carotenoidico, responsabile del caratteristico colore rosso del pomodoro, è un potente antiossidante, associato a numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, di alcuni tipi di cancro e il miglioramento della salute della pelle. Tuttavia, il licopene presente nel pomodoro crudo è intrappolato all’interno della matrice fibrosa del frutto, rendendolo difficilmente assimilabile dal nostro organismo.

Ed è qui che entra in gioco la cottura. Il calore, infatti, rompe le pareti cellulari del pomodoro, liberando il licopene e trasformandolo in una forma più biodisponibile, ovvero più facilmente assorbibile dal nostro intestino. Studi scientifici hanno dimostrato che la cottura della passata di pomodoro, anche a temperature moderate e per tempi relativamente brevi, può aumentare significativamente la biodisponibilità del licopene, rendendolo fino a quattro volte più assimilabile rispetto a quello presente nel pomodoro crudo.

Inoltre, la cottura della passata permette la concentrazione dei sapori, attraverso l’evaporazione dell’acqua, e la formazione di composti aromatici che contribuiscono alla ricchezza gustativa del prodotto finale. La combinazione del calore con l’aggiunta di altri ingredienti, come olio extravergine di oliva, aglio e cipolla, amplifica ulteriormente la biodisponibilità del licopene, grazie alla formazione di micelle che ne facilitano l’assorbimento intestinale.

Quindi, la prossima volta che preparerete un sugo con la passata di pomodoro, ricordate che la cottura non è solo una questione di gusto, ma anche un prezioso alleato per la nostra salute. Un gesto semplice, che trasforma un ingrediente comune in un concentrato di benessere, ricco di licopene biodisponibile, pronto a donarci tutti i suoi benefici.