Perché l'impasto della pizza si ritira quando lo stendo?

Perché l’impasto della pizza si ritira quando lo stendo?

Quando si stende l’impasto della pizza, si verifica spesso un fenomeno chiamato ritiro. Ciò avviene quando l’impasto si ritrae o si arriccia sui bordi. Questo può essere frustrante, soprattutto se si sta cercando di ottenere una pizza uniformemente sottile e rotonda.

Il ritiro dell’impasto della pizza è causato da un fattore chiave: la formazione del glutine.

Il ruolo del glutine

Il glutine è una proteina presente nella farina che conferisce all’impasto elasticità e struttura. Quando l’impasto viene impastato, il glutine forma una rete di proteine che trattiene gli ingredienti e crea una struttura elastica.

Tuttavia, quando l’impasto viene steso, questa rete di glutine viene sottoposta a tensione. In risposta a questa tensione, il glutine cerca di tornare alla sua forma originale, facendo sì che l’impasto si ritiri.

Il fattore forza del glutine

La forza del glutine nell’impasto influisce sull’entità del ritiro. Una farina con un’elevata quantità di glutine produrrà un’impasto più forte e, quindi, un ritiro maggiore.

Come ridurre il ritiro

Esistono alcuni modi per ridurre il ritiro dell’impasto della pizza:

• Lascia riposare l’impasto: Dopo aver impastato, lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora circa. Ciò consentirà al glutine di rilassarsi, rendendolo meno probabile che si ritiri quando viene steso.
• Stendi l’impasto gradualmente: Quando stendi l’impasto, inizia dal centro e lavora verso i bordi. Stendi l’impasto lentamente e con attenzione, facendo attenzione a non esercitare troppa pressione.
• Ruota l’impasto mentre lo stendi: Mantieni l’impasto uniformemente sottile ruotandolo di 90 gradi ogni pochi tiri. In questo modo si distribuisce la tensione sulla rete di glutine, riducendo il ritiro.
• Usa una farina con meno glutine: Se hai difficoltà a stendere un impasto con un’elevata quantità di glutine, prova a utilizzare una farina con meno glutine. Ciò produrrà un impasto più debole che si ritirerà di meno.

Tenendo conto di questi fattori, puoi stendere l’impasto della pizza senza temere il ritiro. Con un po’ di pratica, sarai in grado di ottenere pizze perfettamente rotonde e dall’aspetto invitante.