Qual è il piatto più famoso di Cannavacciuolo?

Il capolavoro culinario di Cannavacciuolo: il Baccalà al Cubo

Tra le innumerevoli prelibatezze create dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, una pietanza si distingue per la sua eccezionale creatività e l’amore viscerale del maestro per il mare e le sue delizie: il Baccalà al Cubo.

Il baccalà, protagonista indiscusso di questo piatto insolito, viene esaltato da Cannavacciuolo attraverso una tecnica innovativa. Il merluzzo salato viene dissalato e poi cotto con diversi metodi, dando vita a un tripudio di consistenze e sapori.

Innanzitutto, il baccalà viene marinato e cotto sottovuoto a bassa temperatura, preservando la sua delicata umidità. Successivamente, viene passato in padella per creare una crosta dorata e croccante. Infine, viene fritto in olio bollente per un tocco di ulteriore croccantezza.

Il risultato è un cubo di baccalà dalla triplice consistenza: morbido e succulento all’interno, croccante e dorato all’esterno. Questo gioco di contrasti esalta il sapore salmastro e deciso del pesce, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.

Ma non solo il Baccalà al Cubo testimonia la passione di Cannavacciuolo per il baccalà. Anche la sua famosa Pizzaiola, un’altra creazione culinaria d’autore, vede il baccalà come ingrediente principale. In questo caso, il pesce viene cotto in forno con pomodori, olive e capperi, creando un connubio perfetto tra il sapore del mare e i profumi della terra.

L’amore di Cannavacciuolo per il baccalà non è casuale. Cresciuto in una famiglia di pescatori, egli ha sviluppato fin dall’infanzia un forte legame con questo pesce, che considera un simbolo della sua terra d’origine. Attraverso i suoi piatti, Cannavacciuolo non solo delizia i palati ma rende omaggio alle sue radici e alla tradizione culinaria italiana.

Il Baccalà al Cubo è un testamento all’abilità tecnica e alla creatività visionaria di Antonino Cannavacciuolo. È un capolavoro culinario che trascende il cibo, diventando un’esperienza sensoriale indimenticabile che celebra il mare e la passione per la buona cucina.