Qual è il primitivo di pizza?

Il Primitivo della Pizza: Un Viaggio alle Radici del Mito

La pizza, icona culinaria globale, evoca immagini di Napoli, forni a legna e mozzarella filante. Ma la sua storia affonda le radici in un passato ben più remoto, in un’epoca in cui la mozzarella non era ancora stata inventata e Napoli era solo un’idea lontana. Parlare del “primitivo della pizza” significa intraprendere un viaggio affascinante alle origini del gusto, alla scoperta di antenati preistorici che, pur nella loro semplicità, possedevano l’intuizione geniale alla base di questo piatto universale.

L’idea di una base di cereali cotta su pietra rovente, antenata della nostra pizza, risale addirittura al Paleolitico. Immaginiamo uomini primitivi, cacciatori-raccoglitori, impegnati nella lotta quotidiana per la sopravvivenza. Privi delle conoscenze agricole che avrebbero caratterizzato le epoche successive, si ingegnavano con ciò che la natura offriva. Radici e cereali selvatici, laboriosamente raccolti e poi sbriciolati, costituivano la base di un impasto rudimentale. Le pietre roventi, riscaldate dal fuoco, fungevano da primordiali forni, donando a questa miscela una croccantezza primitiva.

Non possiamo certo parlare di pizza nel senso moderno del termine. Mancavano ingredienti fondamentali come il pomodoro, arrivato dall’America secoli dopo, e la mozzarella, frutto di una tradizione casearia ben più recente. Eppure, in quel gesto semplice e ingegnoso, nel cuocere un impasto di cereali su una pietra calda, si cela l’essenza stessa della pizza: un cibo nutriente, facile da preparare e adattabile agli ingredienti disponibili.

Queste prime focacce preistoriche rappresentavano un’evoluzione significativa nell’alimentazione umana. La cottura, infatti, rendeva i cereali più digeribili e ne aumentava il valore nutrizionale. Inoltre, la base croccante offriva un supporto pratico per altri alimenti, come erbe selvatiche, bacche o piccoli pezzi di carne arrostita. Un vero e proprio “piatto combinato” ante litteram, dettato dalla necessità e dall’ingegno.

Il “primitivo della pizza” non è solo un’ipotesi romantica, ma un’intuizione supportata da ritrovamenti archeologici. Tracce di cereali macinati e cotti su pietre piatte sono state rinvenute in diversi siti preistorici in tutto il mondo, a testimonianza di una pratica diffusa e radicata.

La storia della pizza, dunque, è un lungo viaggio che attraversa millenni, un’evoluzione continua che, partendo da un gesto semplice e primordiale, ha portato alla creazione di uno dei piatti più amati e diffusi al mondo. Un viaggio che ci ricorda come, anche nelle espressioni culinarie più sofisticate, si celi l’eco di un passato remoto e l’ingegno dell’uomo primitivo.