Qual è la gradazione alcolica della grappa?

Il Segreto della Gradazione: Un Viaggio nel Cuore della Grappa

La grappa, distillato d’eccellenza nato dal cuore delle vinacce, racchiude in sé un’identità complessa e sfaccettata, di cui la gradazione alcolica è solo uno degli aspetti, seppur fondamentale. Spesso si pensa alla grappa come a un distillato “forte”, e questa percezione è in parte giustificata, ma la realtà è più sfumata e dipende da numerosi fattori, primo fra tutti il processo produttivo.

La grappa artigianale, frutto di una distillazione discontinua, metodica e attenta, presenta una gradazione alcolica che può raggiungere vette considerevoli, oscillando tra i 60 e gli 80 gradi. Questo elevato contenuto alcolico, risultato di una concentrazione di aromi e sapori intensi, rende la grappa a questa gradazione inadatta al consumo diretto. La sua potenza richiede una diluizione o un invecchiamento adeguato per esprimersi appieno, evitando un’esperienza sensoriale troppo aggressiva e sbilanciata.

Questa gradazione elevata è la testimonianza di un processo di distillazione che preserva al massimo la complessità delle componenti aromatiche delle vinacce, un patrimonio organolettico che viene poi sapientemente modulato nel corso dell’affinamento. La ricchezza aromatica, infatti, è direttamente correlata alla percentuale di alcol presente: un’alta gradazione significa una maggiore concentrazione di profumi e sapori, ma necessita di un approccio più meditato e consapevole alla degustazione.

Tuttavia, la normativa vigente impone limiti ben precisi alla gradazione alcolica della grappa destinata al commercio e al consumo. Per legge, infatti, la grappa deve presentare una gradazione compresa tra i 37,5 e i 60 gradi. Questo range assicura un prodotto sicuro e piacevole al palato, accessibile a un pubblico più vasto. La scelta di abbassare la gradazione, in questo caso, non implica una diminuzione qualitativa, ma piuttosto una migliore gestione dell’esperienza organolettica, rendendola più equilibrata e gradevole.

In definitiva, la gradazione alcolica della grappa è un indicatore importante, ma non l’unico, della sua qualità. Si tratta di un parametro che, insieme al tipo di vinacce utilizzate, al processo di distillazione e all’eventuale affinamento, contribuisce a definire il carattere unico e inconfondibile di ogni singola bottiglia, un vero e proprio tesoro distillato, che aspetta solo di essere scoperto e apprezzato nel rispetto della sua complessa personalità.