Quale carne comprare per il brasato?

Quale carne scegliere per un brasato perfetto

Il brasato è un piatto ricco e saporito che richiede una carne di prima qualità per ottenere il massimo del risultato. Tra i tagli di carne più adatti a questa preparazione troviamo:

• Fesone di spalla: Questo taglio di seconda categoria, ricavato dalla parte anteriore della spalla del bovino, è caratterizzato da una buona tenerezza e da un sapore intenso. Il suo prezzo contenuto lo rende un’opzione conveniente per chi cerca un brasato dal gusto deciso.

• Cappello del prete: Considerato il taglio per eccellenza per il brasato, il cappello del prete proviene dalla parte posteriore della spalla del bovino. Si tratta di un taglio di prima scelta, estremamente morbido e succoso, che dona al brasato una consistenza fondente. Tuttavia, il suo costo più elevato rispetto al fesone di spalla ne fa una scelta più ricercata.

Nella scelta della carne per il brasato, oltre al taglio, è importante considerare anche altri fattori come:

• Stagionatura: Una carne ben frollata avrà un sapore più intenso e una consistenza più tenera.
• Raza: Le razze bovine da cui proviene la carne possono influenzare il gusto e la consistenza del brasato. Ad esempio, la Razza Piemontese è nota per la sua carne particolarmente tenera e saporita.
• Provenienza: Scegliere carne proveniente da allevamenti controllati e sostenibili garantisce una maggiore qualità e sicurezza alimentare.

In definitiva, la scelta tra fesone di spalla e cappello del prete dipende dalle preferenze e dal budget a disposizione. Con entrambi questi tagli, è possibile ottenere un brasato delizioso che renderà i vostri pasti indimenticabili.

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