Quali legumi si mettono a bagno?

L’arte dell’ammollo: preparare i legumi per una cottura perfetta

I legumi secchi, come ceci, lenticchie, fave e fagioli, sono ricchi di nutrienti e versatili in cucina. Tuttavia, prima di cuocerli, è essenziale sottoporli a un processo di ammollo per ammorbidirli, migliorarne la digeribilità e esaltarne il sapore.

Perché l’ammollo è fondamentale?

I legumi secchi hanno un guscio esterno duro che impedisce l’assorbimento dell’acqua e la cottura uniforme. L’ammollo aiuta a rompere questo guscio, permettendo al liquido di penetrare nel legume e ammorbidirlo. Di conseguenza, i legumi cotti saranno più teneri, cremosi e facili da digerire.

Come mettere a bagno i legumi

1. Scegli i legumi: Seleziona i legumi secchi interi, privi di rotture o imperfezioni.
2. Risciacqua i legumi: Sciacqua abbondantemente i legumi sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui o detriti.
3. Usa acqua fredda: Immergi i legumi in una grande ciotola o pentola piena di acqua fredda. La quantità di acqua deve coprire i legumi di almeno 5 cm.
4. Aggiungi il sale (facoltativo): Per accelerare l’ammollo, puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale marino per ogni litro d’acqua. Tuttavia, questa è una passaggio facoltativo.
5. Lascia riposare: Lascia i legumi in ammollo per il tempo raccomandato, di solito dalle 8 alle 12 ore. Per legumi più duri, come i ceci o i fagioli cannellini, può essere necessario un ammollo più lungo, fino a 24 ore.

Consigli per l’ammollo

• Non esagerare con l’ammollo: Se i legumi restano in ammollo per troppo tempo, possono diventare molli e perdere i loro nutrienti.
• Cambia l’acqua: Se l’ammollo dura più di 12 ore, è consigliabile cambiare l’acqua a metà strada.
• Usa acqua fresca: Usa sempre acqua fresca quando cambi l’acqua o aggiungi nuova acqua.
• Inizia l’ammollo in anticipo: Pianifica l’ammollo in anticipo, in quanto può richiedere diverse ore.

Dopo l’ammollo, i legumi saranno notevolmente più morbidi e pronti per essere cotti. Ricorda di scolare bene i legumi prima di cuocerli, poiché l’acqua di ammollo può contenere fattori antinutrienti.

L’ammollo è uno step essenziale nella preparazione dei legumi secchi. Seguendo questi semplici consigli, otterrai legumi perfettamente reidratati, digeribili e saporiti, perfetti per creare piatti deliziosi e nutrienti.