Quali pentole si possono mettere in forno?

Resistere al calore: una guida alle pentole da forno

La praticità di poter passare direttamente dal fornello al forno è un lusso apprezzato da ogni chef, amatoriale o professionista. Ma non tutte le pentole sono create uguali, e non tutte possono sopportare il brusco cambiamento di temperatura e l’intensa esposizione al calore del forno. Scegliere la pentola giusta è fondamentale non solo per la riuscita della ricetta, ma anche per la sicurezza in cucina.

L’acciaio inox, con la sua robustezza e resistenza alla corrosione, rappresenta un’ottima scelta per l’utilizzo in forno. La sua capacità di distribuire uniformemente il calore e di resistere a temperature elevate lo rende un materiale ideale per arrosti, stufati e gratin. Tuttavia, è importante verificare che la pentola in acciaio inox sia effettivamente adatta al forno: alcune, soprattutto quelle con manici o rivestimenti particolari, potrebbero non sopportare le alte temperature. Controllare sempre le indicazioni del produttore riportate sul fondo o sull’etichetta.

Le pentole in vetro e ceramica, spesso sinonimo di eleganza sulla tavola, sono generalmente adatte all’uso in forno, purché rispettino determinate condizioni. Il vetro resistente al calore, comunemente chiamato “vetro temperato”, è progettato per sopportare sbalzi termici significativi. Tuttavia, anche in questo caso, è fondamentale prestare attenzione: un passaggio troppo brusco da una temperatura molto bassa ad una molto alta può causare la rottura del vetro. È consigliabile preriscaldare il forno gradualmente e, se possibile, utilizzare guanti da forno per maneggiare le pentole calde. Le pentole in ceramica, invece, presentano una maggiore variabilità. Alcune ceramiche sono espressamente progettate per il forno, mentre altre sono adatte solo per il piano cottura. Anche qui, la lettura attenta delle istruzioni del produttore è fondamentale.

Al contrario, le pentole in alluminio puro e rame, pur essendo ottimi conduttori di calore per la cottura sul fornello, sono generalmente sconsigliate per l’uso in forno, a meno che non siano espressamente indicate per tale utilizzo. L’alluminio puro e il rame, se sottoposti a temperature elevate prolungate, possono rilasciare componenti dannosi per la salute. Inoltre, la loro bassa resistenza alla deformazione li rende più vulnerabili a danni durante il riscaldamento nel forno.

Infine, un avvertimento sulle pentole con materiali compositi. L’utilizzo in forno di pentole realizzate con combinazioni di materiali diversi (ad esempio, acciaio inox con manico in plastica o legno) richiede un’attenzione particolare. La presenza di componenti che non resistono alle alte temperature può portare a deformazioni, rotture o addirittura incendi. Sempre e comunque, verificare le indicazioni del produttore sull’utilizzo in forno prima di procedere.

In conclusione, la scelta della pentola giusta per il forno non è solo una questione di estetica, ma soprattutto di sicurezza e qualità della cottura. L’attenzione alle indicazioni del produttore e una prudente valutazione dei materiali costituiscono la chiave per evitare spiacevoli inconvenienti e godere appieno della versatilità della cucina moderna.