Quali sono i dolci tipici della Liguria?

Un Viaggio Goloso nella Pasticceria Ligure: tra Pandolce, Canestrelli e Amaretti

La Liguria, terra di mare, di profumi intensi e di paesaggi mozzafiato, custodisce gelosamente un tesoro altrettanto prezioso: una ricca tradizione dolciaria, fatta di sapori semplici e autentici, che raccontano la storia di questa regione stretta tra monti e mare. Lontani dalle mode del momento, i dolci liguri affondano le radici in antiche ricette, tramandate di generazione in generazione, e utilizzano ingredienti locali, esaltandone le qualità uniche.

Il viaggio alla scoperta di queste prelibatezze non può che iniziare con il re indiscusso della tavola ligure, soprattutto durante le festività natalizie: il pandolce genovese. Questo dolce lievitato, dall’aroma inconfondibile di uvetta, canditi e pinoli, è disponibile in due varianti: quella “alta”, più tradizionale e ricca di burro, e quella “bassa”, più moderna e con una consistenza più soffice. Entrambe le versioni, però, incarnano lo spirito festoso e conviviale della regione, invitando alla condivisione e alla gioia.

Per chi predilige un dolce più delicato e raffinato, i canestrelli rappresentano una scelta obbligata. Questi biscotti, caratterizzati dalla loro forma particolare (spesso a margherita) e dalla loro consistenza friabile che si scioglie in bocca, sono un vero e proprio simbolo della pasticceria ligure. La loro preparazione, apparentemente semplice, richiede grande cura e attenzione nella scelta degli ingredienti, per ottenere quel sapore inconfondibile che li rende unici.

Ma la Liguria è anche la terra degli amaretti. In particolare, meritano una menzione speciale gli amaretti di Sassello, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, e gli amaretti morbidi di Voltaggio, dalla consistenza soffice e dal gusto delicato. Entrambi, preparati con mandorle di alta qualità e secondo ricette segrete, sono un’esplosione di sapore che conquista al primo assaggio.

Per una colazione autenticamente ligure, non possono mancare gli anicini, piccoli biscotti secchi aromatizzati all’anice, perfetti da inzuppare nel latte o nel caffè. Accanto agli anicini, i biscotti del Lagaccio, con la loro forma allungata e la loro consistenza croccante, sono un’altra ottima opzione per iniziare la giornata con il piede giusto.

Infine, completano l’offerta dolciaria ligure i quaresimali, biscotti secchi a base di mandorle e spezie, tradizionalmente preparati durante il periodo della Quaresima, e i gobeletti, piccoli dolci ripieni di marmellata o crema, spesso decorati con una spolverata di zucchero a velo, che rappresentano un vero e proprio peccato di gola a cui è difficile resistere.

In conclusione, la pasticceria ligure è un universo di sapori autentici e genuini, che meritano di essere scoperti e apprezzati. Un viaggio goloso attraverso i suoi dolci tipici è un modo originale e delizioso per conoscere più a fondo la cultura e le tradizioni di questa affascinante regione.