Quando il vino deve decantare?

La decantazione del vino: Quando è necessario?

La decantazione è una tecnica frequentemente utilizzata nel mondo dell’enologia per migliorare l’esperienza di degustazione dei vini. Tuttavia, è fondamentale comprendere quando la decantazione è effettivamente necessaria e come eseguirla correttamente per massimizzare i suoi benefici.

Sedimenti e decantazione

Uno dei principali scopi della decantazione è quello di separare i sedimenti che si formano naturalmente nei vini invecchiati. Questi sedimenti, principalmente costituiti da particelle di tartrato (sali acidi) e tannini, possono conferire al vino un aspetto torbido e comprometterne il gusto. La decantazione consente di rimuovere questi sedimenti, consentendo al vino di presentarsi al meglio nel bicchiere.

Il “risveglio” del vino

Un’altra credenza diffusa è che la decantazione “risvegli” il vino, ossigenandolo e liberando i suoi aromi. Sebbene la decantazione possa contribuire all’ossigenazione, non è essenziale per questo scopo. Un calice da vino adeguato con una forma a tulipano che si restringe verso l’apertura può svolgere una funzione simile, consentendo al vino di respirare e rilasciare i suoi aromi senza la necessità di decantare.

Quando decantare

In generale, la decantazione è raccomandata per:

• Vini invecchiati: I vini rossi e bianchi invecchiati tendono a formare più sedimenti rispetto ai vini giovani, rendendo la decantazione necessaria per rimuovere questi residui.
• Vini con tappi di sughero: I tappi di sughero possono contribuire alla formazione di sedimenti nel tempo. La decantazione aiuta a separare questi sedimenti dal vino.
• Vini decantati alla cieca: Quando si degusta un vino alla cieca, la decantazione può essere utile per nascondere l’identità del vino e consentire una valutazione più oggettiva.

Come decantare correttamente

Per decantare correttamente il vino, seguire questi passaggi:

1. Posizionare una candela sulla tavola: La luce della candela aiuterà a individuare eventuali sedimenti nel fondo della bottiglia.
2. Versare lentamente il vino nel decanter: Tenerlo a circa 30 cm di altezza per ridurre l’agitazione.
3. Fermarsi prima che i sedimenti raggiungano il decanter: Quando si vedono i sedimenti avvicinarsi al collo della bottiglia, interrompere il versamento.
4. Lasciar riposare il vino: Lasciar decantare il vino per almeno 30 minuti prima di servirlo, consentendo al vino di ossigenarsi e stabilizzarsi.

La decantazione può essere un’aggiunta preziosa all’esperienza di degustazione del vino, ma non è sempre necessaria. Quando eseguita correttamente, la decantazione può rimuovere i sedimenti, ossigenare il vino e migliorare la sua presentazione, consentendo di apprezzarne al meglio il gusto e gli aromi.