Quando va messo il bisolfito nel vino?

Il ruolo cruciale del metabisolfito di potassio nella vinificazione: quando aggiungerlo per garantire stabilità e qualità

Il metabisolfito di potassio, comunemente noto come bisolfito, è un additivo essenziale nella vinificazione che svolge un ruolo vitale nel preservare la qualità e la durata del vino. La sua aggiunta avviene in due fasi cruciali del processo:

All’arrivo delle uve in cantina

Quando le uve arrivano in cantina, l’aggiunta di bisolfito al mosto è una pratica comune per proteggere il succo dalle ossidazioni e dalle contaminazioni microbiche. L’anidride solforosa (SO2) rilasciata dal bisolfito agisce come antiossidante, impedendo l’imbrunimento del mosto e la formazione di composti indesiderati. Inoltre, la SO2 inibisce la crescita di batteri e lieviti selvaggi, creando un ambiente più favorevole alla fermentazione desiderata.

Prima dell’imbottigliamento

Prima di imbottigliare il vino, è spesso consigliabile aggiungere nuovamente il bisolfito per garantire la sua stabilità microbiologica a lungo termine. In questa fase, la SO2 agisce come conservante, inibendo la crescita di microrganismi che potrebbero causare alterazioni o contaminazioni nel vino imbottigliato. La quantità di bisolfito aggiunta varierà a seconda del tipo di vino, della sua stabilità e delle condizioni di conservazione previste.

Benefici dell’aggiunta di bisolfito

Oltre a preservare la qualità e la durata del vino, l’aggiunta di bisolfito offre i seguenti vantaggi:

• Inibisce l’ossidazione, preservando il colore, l’aroma e il gusto del vino.
• Previene la crescita di batteri e lieviti indesiderati, riducendo il rischio di spoilage.
• Aiuta a stabilizzare il vino e a prevenire la formazione di precipitati o intorbidimenti.
• Mantiene la freschezza e la vitalità del vino, prolungandone la durata di conservazione.

Considerazioni sulla sicurezza

Sebbene il bisolfito sia un additivo sicuro, alcune persone possono essere sensibili ai solfiti. Tuttavia, i livelli di SO2 consentiti nel vino sono rigorosamente regolamentati e generalmente non rappresentano un rischio per la maggior parte delle persone.

Conclusioni

L’aggiunta di metabisolfito di potassio nel processo vinicolo è una pratica essenziale che contribuisce significativamente alla qualità e alla durata del vino. Proteggendo il mosto e il vino finito dalle ossidazioni e dalle contaminazioni, il bisolfito garantisce che i vini possano essere gustati nelle migliori condizioni possibili per anni a venire.