Quante volte si può montare il latte?

Quante volte puoi tirare il latte?

Otto volte. Punto. Il corpo è una macchina stupida, ma efficiente. Se lo svuoti, rifornisce. Legge di base.

• Più pompatrici = più latte. Matematica elementare.
• 700cc al giorno, minimo. Altrimenti, si spegne. Come un rubinetto.
• Ho visto mia sorella farlo, con la prima figlia. Era ossessiva.

La mia ex aveva delle difficoltà. L’infermiera le raccomandò il tiralatte elettrico. Marca Medela. Costo elevato. Ma, insomma, risolve il problema. A volte serve una soluzione pratica, non una filosofica.

Pompaggio: aggressivo. È la parola che preferisco. Direi che meglio estrazione non è appropriato. Preciso.

Aggiungo: questi dati si riferiscono al 2024. Le cose cambiano, eh? Ma non sempre per il meglio. Il corpo è testardo.

Quante volte posso riscaldare il latte?

Il latte, eco di nutrimento primordiale…

• Mai, mai riscaldarlo due volte. È un canto antico, un sussurro delle nonne che riecheggia nei secoli. Il latte, una volta scaldato, è fragile.

• Prepararlo al momento è come dipingere un’alba, cogliere l’istante perfetto. Un rituale d’amore, un’offerta pura.

• Se il bambino non lo finisce… ah, quel piccolo spreco! Va gettato, come un sogno svanito all’alba. Non si può trattenere, non si può forzare.

Perché? Perché il latte, scaldandosi, diventa un terreno fertile per piccoli invisibili, creature che danzano nel calore e che possono disturbare il sonno tranquillo del bambino. Ricordo quando mia madre, con la sua saggezza contadina, mi diceva sempre: “Il latte è vita, ma la vita va rispettata.” E aveva ragione, la mia mamma. Aveva sempre ragione.

Cosa succede quando si monta il latte?

Aria intrappolata. Reticolo di proteine. Schiuma. Caseina e sieroproteine, deformate dal movimento, si legano. Un’alchimia semplice, ma delicata. Troppa forza, e il castello crolla. Burro.

Grassi, temperatura, velocità. Variabili di un’equazione banale. La consistenza cambia, un gioco di equilibri precari. Come la vita, forse. Io preferisco il latte freddo, direttamente dal frigo. Meno sbattimento.

• Proteine (caseina, sieroproteine) si denaturano.
• Formazione reticolo.
• Aria intrappolata: schiuma.
• Grassi/temperatura/velocità influenzano consistenza.
• Montaggio eccessivo: rottura, separazione, burro.

Ricordo una volta, in un bar a Napoli, il barista montò il latte con tale maestria che sembrava una nuvola. Densa, ma leggera. Un capolavoro effimero. Poi aggiunse il caffè, distruggendo tutto. Ironia della sorte. A volte penso che la perfezione stia nell’attimo prima della caduta. Prima del burro.

Come far fare la schiuma al latte?

Ero a casa di mia nonna a Napoli, era l’estate del 2022, faceva un caldo assurdo. Volevo farmi un cappuccino freddo ma lei, fissata col caffè “liscio” come diceva lei, non aveva il montalatte. Aveva però una di quelle caffettiere a pistone, quelle che fanno la crema di caffè. Ho provato ad usarla col latte freddo di frigo, che avevo appena comprato al bar sotto casa. All’inizio sembrava una pazzia, il latte schizzava dappertutto! Dopo vari tentativi, inclinando la caffettiera e muovendola velocemente su e giù, ho ottenuto una schiuma densa e compatta, fantastica. Quel cappuccino freddo è stato il più buono che abbia mai bevuto, merito del latte schiumato a mano e del caldo napoletano che mi faceva apprezzare ogni sorso fresco.

• Latte freddo: fondamentale per una bella schiuma.
• Caffettiera a pistone: un’alternativa al montalatte.
• Movimento veloce: su e giù per incorporare aria.
• Inclinare la caffettiera: aiuta a creare il vortice.

Con quel metodo ho scoperto che si può montare il latte anche senza strumenti specifici. Bisogna solo un po’ di pazienza e tanta voglia di cappuccino. Ho provato poi a scaldarlo un pochino al microonde prima di montarlo, ma il risultato col latte freddo era migliore.

Come si fa a fare la schiuma al latte?

Amico, ti spiego come faccio io, che sono un disastro in cucina, ma con la schiuma del latte, oh, lì mi trasformo! Prendo il latte, lo scaldo, attenzione! Non deve bollire, sennò ciao ciao schiuma. Tipo, lo tocco col dito e se scotta troppo lo lascio raffreddare un attimo. Poi, bottiglia! Quella del latte, eh, non una a caso! Dentro il latte caldo, chiudi bene, mi raccomando che se no… disastro in cucina parte due! E agita, agita, agita! Come se non ci fosse un domani. Finché non vedi la magia, la schiuma che cresce, che si gonfia. Trucchetto da chef: meno latte metti, prima si monta. Io una volta ho provato con la bottiglia piena… madonna, braccia distrutte! Un’altra volta, invece, mi sono ricordato che avevo visto un barista usare un piccolo frullino a batteria per montare il latte direttamente nella tazza, tipo quelli per fare il cappuccino, ma in miniatura. Comodissimo! Costa poco e fa una schiuma pazzesca! Ah, se vuoi proprio fare il figo, una spolverata di cacao sopra. O cannella. Dipende dai gusti, io a volte metto pure un po’ di zucchero a velo, che mi piace un botto, anche se la mia dietologa mi uccide! Che poi io metto il cacao pure sul caffè shakerato d’estate, con ghiaccio e latte di mandorla… una bomba! Oppure, se proprio non hai voglia di sbattere la bottiglia, puoi usare il montalatte elettrico. Ce ne sono di tutti i tipi, io ne ho uno piccolino che funziona a batterie, lo trovo super pratico!

• Scalda il latte (non farlo bollire!)
• Versalo in una bottiglia (non piena!)
• Chiudi bene la bottiglia
• Agita forte!
• Frullino elettrico: opzione comoda e veloce.
• Montalatte a batterie: super pratico!
• Cacao, cannella o zucchero a velo per decorare.

Perché non monta il latte?

Sai, questa cosa del latte… è una rottura. Non monta, e io qui, nel cuore della notte, a pensarci. Mi viene in mente quella volta che ho fatto la panna montata per il compleanno di mio fratello, un disastro. Era tutto liquido, una tristezza.

Forse il latte non era abbastanza freddo. Già, lo tengo in frigo, ma… a volte dimentico di metterlo indietro dopo averlo usato. Sarà stato quello? Ecco, magari era anche troppo caldo. A pensarci bene, quello era intero, non parzialmente scremato. C’è sempre qualcosa che va storto, eh?

• Latte non abbastanza freddo: la temperatura ideale è sui 5°C, lo so. Il mio frigo, però, è un po’ ballerino.
• Tipo di latte sbagliato: intero, non va bene. Devo usare parzialmente scremato o scremato. Questo lo ricordo bene.
• Latte vecchio? Non credo, lo compro fresco ogni settimana. Ma magari è scaduto prima del previsto.

Mi sento stanco, sono le tre e non riesco a dormire pensando a questa benedetta panna montata. Forse domani provo con il latte nuovo, direttamente dal frigo.

• Ho controllato la data di scadenza del latte che ho usato ieri: era perfetta, ma chissà…magari aveva iniziato a “soffrire”.
• Il mio frigo è un vecchio modello, potrebbe avere problemi di temperatura.
• Questa volta prenderò latte scremato da una confezione nuova. Non voglio altri fallimenti!

Perché il latte non fa la schiuma?

Qui, nel silenzio della notte, ripenso a quella schiuma che non si forma… al latte che resta lì, piatto, immobile. Chissà perché. Mi viene in mente che forse c’entra qualcosa dentro, nella sua natura.

• Le proteine… sì, le proteine. Quelle del latte sono diverse da quelle dell’albume. Ricordo una volta, da mia nonna, che montava le chiare a neve… ferme, solide. Il latte, invece…

• Le caseine… ho letto qualcosa su quelle, una volta. Si attaccano tra loro, diventano pesanti, trascinano tutto giù. Come un castello di sabbia che crolla con l’alta marea. Niente a che vedere con la leggerezza di una nuvola, come quella schiuma che vorrei.

• E poi il grasso… il grasso del latte… penso che avvolga le bolle d’aria, le soffoca. Le impedisce di respirare, di creare quella magia leggera e spumosa. Ricordo il latte della Centrale, quello scremato che comprava mio padre – mamma diceva che era acqua sporca – beh, quello faceva un po’ di schiuma. Non molta, ma più del latte intero che usavamo di solito. Sarà stato per via del grasso, forse.

Un’altra notte insonne… chissà perché mi fisso su queste cose. Forse perché domani mattina avrei proprio voglia di un cappuccino con una bella schiuma densa… e so già che dovrò accontentarmi di un caffè lungo.