Quanti giorni di scadenza ha la mozzarella di bufala?

Il breve regno della Regina: la shelf life della Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella di bufala, regina indiscussa tra i formaggi freschi, è un gioiello gastronomico dalla fragilità altrettanto sublime. La sua delicata consistenza e il sapore inconfondibile, che spaziano dalla dolcezza lattica alle note più intense e leggermente piccanti, sono il risultato di un processo produttivo artigianale e di una materia prima pregiata: il latte di bufala mediterranea. Ma questa stessa delicatezza la rende un prodotto dalla shelf life estremamente limitata, un dettaglio fondamentale da tenere sempre presente per goderne appieno.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la data di scadenza impressa sulla confezione non è un’indicazione puramente commerciale, ma un vero e proprio faro per la sicurezza alimentare. Generalmente, una mozzarella di bufala fresca, e soprattutto se certificata DOP (Denominazione di Origine Protetta), mantiene le sue caratteristiche organolettiche ottimali per un periodo massimo di nove giorni dalla data di produzione. Superata questa soglia, il processo di degradazione, inevitabile in un prodotto così fresco e ricco d’acqua, si accelera esponenzialmente.

Ma cosa succede oltre i nove giorni? La mozzarella inizia a perdere la sua elasticità, diventando più molle e acquosa. Il sapore, inizialmente delicato e invitante, si fa meno intenso e potrebbe assumere note acide o addirittura sgradevoli. La consistenza, un tempo cremosa e filante, si altera, diventando spugnosa e poco appetitosa. Oltre agli aspetti organolettici, si apre anche la possibilità di proliferazione batterica, con conseguenti rischi per la salute.

Pertanto, la regola aurea è: consumare la mozzarella di bufala entro i nove giorni dalla data di produzione. Attenzione però: anche entro questo lasso di tempo, la corretta conservazione è fondamentale. È preferibile riporre la mozzarella nel suo liquido di governo, in frigorifero, a una temperatura compresa tra 2°C e 4°C. Evitare di esporla a sbalzi termici e di comprimerla eccessivamente.

In definitiva, la brevità della sua shelf life non rappresenta un difetto, ma una garanzia di genuinità. La mozzarella di bufala, con la sua fragilità intrinseca, ci ricorda la preziosità della freschezza e l’importanza di gustare i prodotti a chilometro zero nel pieno del loro splendore. Nove giorni: un breve regno per una regina che merita di essere onorata nel momento del suo massimo splendore.