Quanti soldi ci vogliono per aprire un kebab?

Il Kebab tra sogni imprenditoriali e realtà burocratiche: quanto costa davvero aprire una kebabberia?

Aprire una kebabberia, simbolo di un’offerta culinaria ormai consolidata nel panorama gastronomico italiano, può rappresentare un’opportunità imprenditoriale allettante. Ma dietro l’apparenza semplice di un piatto amatissimo si nasconde una realtà complessa, fatta di investimenti, burocrazia e strategia di mercato. Quanti soldi servono davvero per trasformare il sogno di un locale brulicante di profumi speziati in una realtà profittevole? La risposta, purtroppo, non è univoca e dipende da una serie di fattori cruciali.

Il primo passo, fondamentale e spesso sottovalutato, è l’iter burocratico. Prima ancora di pensare al costo delle attrezzature o degli ingredienti, è necessario affrontare la complessità delle normative italiane in materia di sicurezza alimentare. Aprire la partita IVA e iscrivere l’attività al Registro delle Imprese presso l’Agenzia delle Entrate è solo l’inizio. Occorrerà ottenere le necessarie autorizzazioni per la somministrazione di alimenti e le licenze igienico-sanitarie, un processo che richiede tempo, pazienza e la consulenza di professionisti specializzati (commercialista e, possibilmente, un consulente per la sicurezza alimentare). I costi legati a queste pratiche variano a seconda della complessità della procedura e della regione di riferimento, ma è prudente prevedere una spesa che può oscillare tra i 1.000 e i 3.000 euro, a cui vanno aggiunti i costi per eventuali corsi di formazione HACCP obbligatori per il personale.

Superata questa prima fase, si passa alla fase degli investimenti veri e propri. Qui la forbice si allarga considerevolmente, dipendendo da diversi fattori:

• Location: Affittare un locale in centro città comporterà costi nettamente superiori rispetto a una zona periferica. Il canone mensile influirà pesantemente sul budget iniziale e sui costi di gestione successivi.
• Dimensioni del locale: Un piccolo chiosco avrà un costo di allestimento inferiore rispetto a un ristorante con posti a sedere.
• Arredamento e attrezzature: La scelta tra attrezzature nuove o usate, la qualità dei materiali e il design influenzano notevolmente la spesa. Forni, friggitrici, celle frigorifere, banconi, arredi per la sala (se prevista): questi costi possono facilmente superare i 10.000 euro, arrivando anche a cifre molto più elevate in base alle scelte effettuate.
• Fornitura iniziale: L’acquisto delle materie prime per i primi mesi di attività richiede un investimento iniziale da valutare attentamente in base alla prevista capacità produttiva.
• Marketing e pubblicità: Per promuovere l’attività e attrarre clientela, è necessario prevedere un budget per la pubblicità (volantini, social media, sito web).

In sintesi, è difficile indicare una cifra precisa. Aprire una piccola kebabberia in una zona meno centrale, con attrezzature usate e un investimento contenuto nel marketing, potrebbe richiedere un investimento iniziale compreso tra 15.000 e 25.000 euro. Ma per un locale più grande, in una posizione strategica e con attrezzature di alta qualità, la cifra potrebbe facilmente superare i 50.000 euro.

Prima di lanciarsi in quest’avventura, è quindi fondamentale redigere un business plan accurato, valutando attentamente tutti i costi, prevedendo le possibili difficoltà e stimando i ricavi futuri. Solo così sarà possibile affrontare con consapevolezza e maggiore probabilità di successo la sfida di aprire una kebabberia di successo.