Quanti sono 100g di pasta cotti?

Da cruda a cotta: quanti sono 100g di pasta? Sfatando il mito delle 50 penne.

La pasta, alimento principe della dieta mediterranea, è spesso al centro di dibattiti culinari, soprattutto quando si parla di porzioni. Una domanda ricorrente riguarda la quantità di pasta cotta corrispondente a 100g di prodotto crudo. Spesso si sente dire che 100g di penne, ad esempio, corrispondono a circa 50 penne, assumendo un peso medio di 2g a penna cruda. Ma è davvero così semplice?

In realtà, questo calcolo, sebbene intuitivo, può essere fuorviante. Focalizzarsi sul numero di penne prima della cottura non tiene conto del fattore principale che influenza il peso finale: l’assorbimento di acqua.

Durante la cottura, la pasta assorbe acqua, aumentando di volume e peso. Questo incremento non è fisso, ma dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di pasta (penne, spaghetti, fusilli, ecc.), il tempo di cottura e persino la durezza dell’acqua.

Pertanto, mentre 50 penne crude potrebbero effettivamente pesare circa 100g, una volta cotte supereranno abbondantemente questo peso. In media, la pasta raddoppia, se non triplica, il suo peso durante la cottura. Questo significa che 100g di pasta cruda, una volta cotta, possono arrivare a pesare tra i 200g e i 300g.

Quindi, se il nostro obiettivo è consumare 100g di pasta cotta, non dobbiamo pesare 100g di pasta cruda. Dovremo pesarne una quantità inferiore, generalmente tra i 30g e i 50g, a seconda del formato e del risultato desiderato.

Per una maggiore precisione, il consiglio è quello di pesare la pasta dopo la cottura, scolandola accuratamente. In alternativa, si può pesare la pasta cruda e moltiplicare il peso per un fattore di correzione, che varia a seconda del tipo di pasta. Questi fattori di correzione si possono trovare online o su specifiche tabelle nutrizionali.

In conclusione, il mito delle 50 penne per 100g è da sfatare. Concentrarsi sul peso della pasta cruda può portare a errori significativi nel calcolo delle porzioni. Per un’alimentazione consapevole e bilanciata, è fondamentale pesare la pasta dopo la cottura o, in alternativa, utilizzare i fattori di correzione appropriati per il calcolo a partire dal peso a crudo. Solo così potremo gustare la nostra pasta preferita nella giusta quantità.