Quanto lattosio ha il grana?

Il Grana Padano e il Mito del Lattosio: Un’Analisi Approfondita

Il Grana Padano, fiore all’occhiello della caseificazione italiana, gode di una fama meritata non solo per il suo sapore intenso e inconfondibile, ma anche per la sua digeribilità, spesso associata all’assenza di lattosio. Ma quanto c’è di vero in questa affermazione? La risposta, pur apparentemente semplice, richiede un’analisi più approfondita.

È comunemente accettato che il Grana Padano sia un formaggio sostanzialmente privo di lattosio. Le normative europee stabiliscono un limite di 1 mg di lattosio per 100 g di prodotto per poter dichiarare un alimento “senza lattosio” o “lattosio-free”. Ebbene, il Grana Padano, in tutte le sue stagionature – dal giovane al più stagionato – rispetta ampiamente questo limite. Possiamo quindi affermare con sicurezza che, per la stragrande maggioranza delle persone intolleranti al lattosio, il Grana Padano risulta un alimento consumabile senza problematiche.

Tuttavia, è fondamentale sfatare alcuni miti. La bassissima concentrazione di lattosio non significa una completa assenza. Il processo di caseificazione, infatti, pur eliminando gran parte del lattosio presente nel latte, non lo elimina completamente. Una minima parte può rimanere intrappolata nella struttura del formaggio, seppur in quantità trascurabili.

Questo dato di fatto, pur non invalidando la possibilità di consumare Grana Padano per chi soffre di intolleranza, richiede un approccio consapevole. L’entità della reazione a questo residuo di lattosio varia da individuo a individuo, in base alla gravità dell’intolleranza e alla quantità di formaggio consumata. Chi manifesta un’intolleranza particolarmente severa potrebbe avvertire lievi disturbi anche con un consumo moderato di Grana Padano, nonostante la sua certificazione “senza lattosio”.

In definitiva, la dichiarazione “senza lattosio” per il Grana Padano va intesa nel senso di una sostanziale assenza, che lo rende un’opzione valida per la maggior parte degli intolleranti. Tuttavia, è consigliabile, come per qualsiasi alimento, prestare attenzione alla propria reazione individuale e, in caso di dubbi o reazioni avverse, consultare un medico o un dietologo. La sensibilità individuale è un fattore da tenere sempre in considerazione quando si tratta di intolleranze alimentari. La chiave sta nella moderazione e nella consapevolezza del proprio corpo.