Quanto olio si assorbe in frittura?

Friggere senza troppi grassi: un’arte da padroneggiare

Friggere è un’arte culinaria che permette di ottenere cibi croccanti e gustosi, ma con un’incognita importante: l’assorbimento di olio. La domanda che spesso ci poniamo è: quanto olio si assorbe durante la frittura? La risposta non è univoca, perché dipende da una serie di fattori.

In generale, possiamo affermare che gli alimenti piccoli e secchi assorbono meno olio rispetto a quelli grandi e umidi. Un esempio? Le patatine fritte, tagliate sottili, assorbono meno olio rispetto a un filetto di pesce, più spesso e ricco di umidità.

In media, si stima che l’assorbimento di olio durante la frittura si attesti tra l’8% e il 20% del peso iniziale del cibo. Questo significa che, per ogni 100 grammi di cibo fritto, si assorbono dai 8 ai 20 grammi di olio.

Per ridurre l’assorbimento di olio durante la frittura, ecco alcuni consigli:

• Utilizzare alimenti asciutti: prima di friggere, asciugate accuratamente gli alimenti con carta da cucina. L’acqua in eccesso favorisce l’assorbimento di olio.
• Utilizzare una temperatura di frittura adeguata: friggere a temperatura troppo bassa o troppo alta può aumentare l’assorbimento di olio. La temperatura ideale varia a seconda del tipo di cibo, ma in genere si aggira intorno ai 170-180°C.
• Non sovraccaricare la pentola: se la pentola è troppo piena, la temperatura dell’olio si abbassa e gli alimenti assorbono più olio.
• Friggere per un tempo breve: gli alimenti cotti troppo a lungo assorbono più olio.
• Utilizzare un olio di frittura di qualità: l’olio extravergine di oliva è una scelta ideale per la frittura, in quanto ha un punto di fumo alto e un sapore gradevole.

Friggere con moderazione e attenzione, seguendo questi semplici consigli, vi permetterà di gustare cibi fritti croccanti e gustosi senza un eccessivo apporto di grassi.