Quanto pesano 100 g di fagioli cotti?

Il peso sorprendente dei fagioli: un’analisi tra secco, fresco e in scatola

Spesso ci troviamo a dover dosare gli ingredienti per le nostre ricette, e la questione del peso degli alimenti, soprattutto quelli che subiscono trasformazioni durante la cottura, può rivelarsi più complessa del previsto. Prendiamo ad esempio i fagioli: quanti grammi di fagioli cotti otteniamo da 100 grammi di prodotto secco? La risposta, apparentemente semplice, nasconde una certa variabilità dipendente dallo stato iniziale del legume.

Partiamo dal dato principale: 100 grammi di fagioli secchi, una volta cotti, raggiungono un peso approssimativo di 200 grammi. Questo aumento di volume è dovuto all’assorbimento di acqua durante la cottura, che li rende più morbidi e digeribili. È importante considerare questa differenza significativa per le ricette che richiedono un peso preciso degli ingredienti. Se una ricetta prevede 200 grammi di fagioli cotti, partire da 100 grammi di fagioli secchi è la scelta giusta, considerando ovviamente eventuali perdite di liquido durante la fase di scolaggio.

Ma la questione si fa più sfaccettata se consideriamo i fagioli freschi. 100 grammi di fagioli freschi sgranati, privi cioè del baccello, equivalgono approssimativamente a 170 grammi di prodotto cotto. Il peso finale, quindi, risulta inferiore rispetto a quello ottenuto dai fagioli secchi, a causa di una minor quantità di acqua assorbita durante la cottura e di una minore densità del legume fresco. L’acqua contenuta naturalmente nei fagioli freschi influisce sul processo di cottura e sulla quantità finale di liquido assorbito.

Infine, i fagioli in scatola, una soluzione comoda e rapida, presentano un peso simile a quello dei fagioli lessati. Considerando che i fagioli in scatola vengono solitamente venduti sgocciolati, il loro peso è confrontabile a quello dei fagioli cotti partendo dal secco, pur presentando una piccola variabilità a seconda del brand e del tipo di fagiolo. È quindi opportuno, anche in questo caso, controllare attentamente le indicazioni riportate sull’etichetta per una misurazione precisa.

In conclusione, la risposta alla domanda iniziale – “Quanto pesano 100 g di fagioli cotti?” – non è univoca. Il peso finale varia sensibilmente a seconda che si parta da fagioli secchi, freschi o in scatola. Questa conoscenza è fondamentale per chiunque si approcci alla cucina con precisione, evitando possibili errori di dosaggio che potrebbero compromettere il successo di una ricetta. La consapevolezza di queste differenze, inoltre, evidenzia l’importanza di leggere attentamente le indicazioni presenti sulle confezioni e di adattare le quantità di ingredienti in base al tipo di fagiolo utilizzato.