Quanto possono stare a mollo le patate?

Patate a mollo: il trucco per una frittura più sana

Le patate sono un alimento versatile e gustoso, ma la frittura, uno dei metodi di cottura più amati, può nascondere un’insidia: la formazione di acrilamide. Questa sostanza, classificata come probabilmente cancerogena per l’uomo, si sviluppa durante la cottura ad alte temperature di alimenti ricchi di amido, come appunto le patate.

Tuttavia, esiste un semplice accorgimento per ridurre significativamente la formazione di acrilamide: l’ammollo in acqua. Immergere le patate in acqua fredda per almeno due ore prima della cottura può diminuire la quantità di acrilamide fino al 50%.

Come funziona? L’ammollo permette di eliminare parte degli zuccheri liberi presenti nelle patate, responsabili della reazione chimica che porta alla formazione di acrilamide durante la frittura.

Attenzione però a non esagerare: un ammollo prolungato oltre le due ore non porta benefici aggiuntivi in termini di riduzione di acrilamide e potrebbe compromettere la consistenza delle patate, rendendole eccessivamente acquose.

Ecco alcuni consigli per un ammollo efficace:

• Utilizzare acqua fredda: l’acqua calda favorirebbe la perdita di nutrienti.
• Cambiare l’acqua almeno una volta: questo aiuterà ad eliminare più zuccheri.
• Asciugare bene le patate dopo l’ammollo: l’umidità in eccesso potrebbe causare schizzi d’olio bollente durante la frittura.

In conclusione, un semplice ammollo di due ore rappresenta un gesto di grande importanza per rendere le nostre amate patate fritte più sane e sicure. Un piccolo accorgimento che può fare la differenza per la nostra salute.