Quanto tempo prima bisogna accendere la griglia?

Il segreto della brace perfetta: l’arte dell’attesa

Organizzare una grigliata è un rito, un’alchimia di profumi, sapori e convivialità. Ma per raggiungere l’apice del gusto, la fretta è nemica della perfezione. Il cuore pulsante di una grigliata memorabile, infatti, risiede nella brace: ardente, uniforme, pronta ad accogliere le pietanze e donare loro quel caratteristico aroma di affumicato. E per ottenere questo risultato, accendere il barbecue all’ultimo minuto è un errore imperdonabile.

Dimentichiamo la frenesia e abbracciamo l’arte dell’attesa. Preparare la griglia con il giusto anticipo è fondamentale: non si tratta di un’operazione da sbrigare in pochi minuti, ma di un processo che richiede tempo e pazienza. “Diverse decine di minuti”, come suggeriscono le linee guida generali, possono in realtà tradursi in un lasso di tempo variabile, a seconda del tipo di combustibile utilizzato e della quantità desiderata di brace.

Se optiamo per la carbonella, il tempo di accensione e raggiungimento della temperatura ideale può variare dai 30 ai 45 minuti. Bisogna attendere che le bricchette siano ricoperte da una patina biancastra di cenere, segno che il calore si è distribuito uniformemente e la brace è pronta per la cottura. Affrettare i tempi con l’utilizzo di liquidi acceleranti, oltre ad essere potenzialmente pericoloso, può conferire ai cibi un sapore sgradevole di combustibile. Meglio armarsi di pazienza e utilizzare un accendino a carbonella o cubetti accendifuoco naturali per un risultato ottimale.

La legna, invece, richiede un tempo di preparazione ancora maggiore, che può oscillare tra i 45 minuti e un’ora, a seconda del tipo di legno e delle dimensioni dei pezzi. È importante assicurarsi che la legna sia ben secca e che la fiamma iniziale abbia preso vigore prima di iniziare a disporre i cibi sulla griglia. La brace di legna, rispetto a quella di carbonella, conferisce ai cibi un aroma più intenso e complesso, ricompensando ampiamente l’attesa.

Quindi, la prossima volta che organizzerete una grigliata, ricordate: la chiave del successo risiede nella pianificazione. Calcolate con attenzione i tempi di accensione e preparazione della brace, in modo da poter godere appieno del sapore autentico e inconfondibile della cucina alla griglia. L’attesa, dopotutto, è il preludio al piacere.