Perché non abbinare due proteine?

L’arte della combinazione proteica: perché non abbinare due proteine è quasi un errore

Combinare due fonti proteiche in un pasto è un’operazione spesso sottovalutata, ma in realtà è un’opportunità strategica per massimizzare l’assimilazione delle proteine e ottimizzare il loro utilizzo dal nostro organismo. Non si tratta di un’esclusione, ma di una scelta che può portare a risultati più efficaci rispetto al consumo di una singola fonte proteica.

Spesso si sente parlare di proteine “complete” e “incomplete”. Questa distinzione, pur semplificando, nasconde un’interessante realtà: ogni fonte proteica, dal pollo alla quinoa, dal pesce al tofu, possiede un profilo amminoacidico unico. Gli amminoacidi, i mattoni fondamentali delle proteine, sono essenziali per la sintesi proteica nel nostro corpo, ma non tutti vengono prodotti in quantità sufficiente dal nostro organismo. Alcuni, detti amminoacidi essenziali, devono essere introdotti attraverso l’alimentazione. Ecco dove entra in gioco l’importanza dell’abbinamento.

L’abbinamento di due fonti proteiche consente di integrare i profili amminoacidici, sfruttando i punti di forza di ciascuna. Ad esempio, i cereali spesso presentano un’abbondanza di alcuni amminoacidi essenziali, ma sono carenti in altri. Allo stesso modo, i legumi, sebbene più ricchi di amminoacidi rispetto ai cereali, presentano delle lacune. La combinazione, in un pasto equilibrato, riduce queste carenze, promuovendo un profilo completo, e quindi un’assimilazione più efficiente. Questo processo è fondamentale per la costruzione e il rinnovamento dei tessuti, per la produzione di enzimi e ormoni e per molteplici funzioni vitali.

Ma non è sufficiente aggiungere semplicemente una proteina a un’altra. L’ottimizzazione dell’abbinamento richiede una consapevolezza degli amminoacidi “limitanti” di ciascuna fonte. Questi amminoacidi, presenti in quantità inferiore rispetto ad altri, limitano l’utilizzo della proteina stessa, se consumata isolatamente. Un esempio di un’ottima combinazione è la classica associazione di riso e fagioli, dove i carboidrati del riso completano l’apporto proteico dei fagioli, rendendo il pasto un alimento nutriente e bilanciato. La combinazione di pesce e patate, o di tofu e quinoa sono esempi altrettanto efficaci.

È fondamentale sottolineare che l’abbinamento proteico non è un dogma. Un’alimentazione varia e ben bilanciata, con un’adeguata varietà di proteine in diverse occasioni, è generalmente sufficiente per coprire le esigenze dell’organismo. Non è necessario un’osservazione maniacale della composizione amminoacidica in ogni pasto. Tuttavia, conoscere le potenzialità dell’abbinamento proteico può aiutare a comprendere meglio il meccanismo che regola la nostra alimentazione e ad apprezzare ulteriormente le opportunità di ottimizzazione della nutrizione. La combinazione di proteine in un pasto ben pianificato rappresenta un’efficace strategia per valorizzare il proprio piano alimentare e favorire una migliore assunzione di nutrienti.