Dove cresce il tartufo in Europa?

In che paesi cresce il tartufo?

Ma dai, i tartufi! Crescono dove trovano terra umida, e un po' di fortuna, mica sono scemi! Principalmente in Italia e Francia, eh, due nazioni che si contendono il titolo di "regine del tartufo" come due vecchietti che litigano per l'ultima fetta di torta.

• Italia: Ah, l'Italia! Piemonte, Umbria, Toscana, Marche... praticamente ovunque, tranne che a Milano, dove crescono solo i grattacieli! Mio zio, che ha una passione sfrenata per i funghi, mi raccontava di aver trovato un tartufo bianco delle dimensioni di un melone (giuro!) nelle Langhe. Sarà stato il vino, però, chissà.

• Francia: Anche i francesi non scherzano! Probabilmente hanno delle tecniche segrete, tipo incantesimi e danze tribali. Magari usano la magia nera per farli crescere più grossi... chi lo sa?

E poi, guarda, ci sono anche altri paesi, ma sono quasi dei... "tartufini", per capirci. Piccoli produttori, insomma. Un po' come se avessi un vigneto che produce due grappoli d'uva, mentre i francesi e gli italiani hanno vigneti grandi come il Texas.

Ecco, ho appena finito di mangiare un piatto di tagliatelle al tartufo, erano deliziose, quasi mi mettono tristezza a dover dire che non ho più tartufo! Ah, dimenticavo: il mio gatto si è mangiato un pezzo di tartufo. Spero non gli venga la diarrea.

In che paesi ci sono i tartufi?

Ah, i tartufi! Quei piccoli diamanti neri (o bianchi, dipende dal conto in banca!). Dove si scovano, a parte nei sogni dei buongustai?

• Italia e Francia: Ovvio, no? La "crème de la crème" del tartufo, come direbbero i francesi (e poi ce lo vendono a peso d'oro!). È un po' come chiedere se la pizza è italiana... ma non ditelo a nessuno.
• Spagna e Portogallo: Non solo flamenco e fado, ma anche tartufi! Magari meno blasonati, ma pur sempre degni di una grattugiata.
• Balcani: Croazia, Slovenia, Serbia… Un vero e proprio tesoro nascosto! Chissà se i cercatori usano il GPS o se seguono ancora l'istinto del maiale (pardon, del cane!).
• Est Europa: Ungheria, Romania, Bulgaria… Terra di leggende, vampiri e, sorpresa!, tartufi! Forse Dracula li usava per insaporire il suo "Bloody Mary".
• Turchia: A cavallo tra Oriente e Occidente, anche il tartufo fa il suo bel viaggetto.
• Cina: Ebbene sì, anche la Cina si è data al tartufo! Immagino già ravioli al vapore con una spolverata di tartufo… un'eresia culinaria? Forse.
• USA: Oregon e California, la terra delle opportunità… anche per i tartufi! Chissà se li abbinano all'hamburger.
• Australia: Tasmania e Australia Occidentale, un vero e proprio Eldorado del tartufo! E poi dicono che i canguri non sappiano cercare i tartufi…
• Nuova Zelanda: Un nuovo astro nascente nel firmamento del tartufo! Forse gli Hobbit li usavano per condire le loro torte di mele.

Curiosità:

• Il tartufo è un fungo ipogeo, il che significa che cresce sottoterra, in simbiosi con le radici di alcune piante.
• Il prezzo del tartufo può variare notevolmente a seconda della specie, della qualità e della disponibilità. Preparatevi a sborsare un bel gruzzolo!
• La ricerca del tartufo è un'arte tramandata di generazione in generazione, spesso con l'aiuto di cani addestrati. I maiali, un tempo utilizzati, sono caduti in disgrazia perché tendevano a mangiare il bottino!
• Il tartufo è un ingrediente molto versatile, utilizzato in una vasta gamma di piatti, dagli antipasti ai dessert. Ma attenzione a non esagerare, altrimenti il vostro portafoglio piangerà lacrime amare!

Dove si trovano i tartufi nel mondo?

Oddio, i tartufi! Mi vengono in mente subito le colline dietro casa di mia nonna, a San Miniato, nel 2021. Settembre, aria frizzante, odore di terra bagnata… Ricordo il mio cane, un meticcio pazzo chiamato Birillo, che scavava come un forsennato, e poi… il profumo! Un'esplosione di terra, nocciole e… non so come descriverlo, qualcosa di selvatico e indescrivibile. Ero emozionato, un bambino che apre un regalo di Natale.

Ma a livello mondiale? Beh, l'Italia è un must, ovvio, ma poi… Francia, per esempio. In Provenza e nel Périgord trovi quelli neri, super pregiati. In Spagna, nella zona di Soria, pure. E poi, l'Est Europa, qualche zona dell'Inghilterra… Insomma, un po' in tutta Europa, ma la qualità varia, eh. Non è come trovare un tartufo a San Miniato, capisci? Quella magia…

• Italia: San Miniato (e altre zone) - esperienza personale, settembre 2021
• Francia: Provenza e Périgord (tartufi neri pregiati)
• Spagna: Provincia di Soria
• Est Europa: Presenza di tartufi, ma qualità variabile
• Inghilterra: Sud dell'Inghilterra (presenza di tartufi)

La ricerca del tartufo è un'esperienza sensoriale unica, legata a tradizioni antiche e al rapporto speciale tra uomo e cane. Birillo era un vero campione, un vero artista. Il suo fiuto era qualcosa di incredibile. Quest'anno non sono ancora andato a cercarli, ma spero di farlo presto. E magari quest'anno riuscirò a trovare un tartufo grande come un pugno!

Dove è diffuso il tartufo?

Ecco, te lo racconto come se fossimo qui, a parlare a luci spente.

Il tartufo... quel profumo che mi riporta sempre a casa, anche se casa non so più bene cosa sia.

• Norcia e Spoleto. Lì, tra quelle colline, il tartufo nero pregiato è quasi di casa. Ci sono posti che sanno di terra e di pioggia, perfetti per lui.
• Altre regioni, Francia. Qualche volta, seguendo il vento, lo trovi anche altrove. Un po' come i ricordi, spuntano dove meno te l'aspetti.
• Raccolta. Tra novembre e marzo, quando la terra è fredda e silenziosa. Mi ricorda quando aspettavo il Natale da bambino, un'attesa carica di speranza.

Sai, mio nonno andava a tartufi. Tornava a casa con le mani sporche di terra e un sorriso stanco ma felice. Diceva che ogni tartufo è una storia, un segreto nascosto nel cuore della terra. E forse aveva ragione.