Qual è la definizione legislativa del latte?

Latte: Oltre la semplice definizione legislativa

La definizione legislativa del latte, apparentemente semplice – “prodotto ottenuto dalla mungitura di una o più vacche” – cela in realtà una complessità che va ben oltre la semplice enunciazione. Sebbene l’articolo 3, cui si fa riferimento, stabilisca chiaramente cosa si intenda per “latte alimentare” (destinato alla vendita diretta al consumatore), la realtà produttiva e commerciale presenta sfumature che richiedono un’analisi più approfondita. La definizione, pur essendo puntuale nella sua essenzialità, lascia spazio ad interpretazioni e a una serie di considerazioni cruciali per la corretta informazione del consumatore e per la tutela della filiera lattiero-casearia.

Innanzitutto, la limitazione alla mungitura di “una o più vacche” solleva interrogativi sull’utilizzo di latte proveniente da altre specie animali. Mentre la legislazione europea e nazionale si concentra principalmente sul latte vaccino, la produzione di latte di capra, pecora, o altri mammiferi è ampiamente diffusa, richiedendo specifiche normative spesso meno dettagliate o integrate a livello regionale. Questa discrepanza pone l’accento sulla necessità di una maggiore chiarezza legislativa per garantire trasparenza e uniformità nel mercato.

Inoltre, il concetto di “latte alimentare” necessita di un approfondimento. La definizione, pur focalizzandosi sulla destinazione al consumatore, non chiarisce appieno le modalità di trattamento e i possibili processi di trasformazione che il latte può subire prima della vendita. Pasteurizzazione, omogeneizzazione, arricchimento con vitamine o altri nutrienti: questi processi, seppur legittimi, modificano le caratteristiche del prodotto iniziale, richiedendo una più precisa indicazione in etichetta per informare il consumatore in modo completo e veritiero. La semplice dicitura “latte” potrebbe quindi risultare fuorviante se non accompagnata da informazioni dettagliate sulla sua composizione e sul tipo di trattamento subito.

Infine, il riferimento al “tenore di materia grassa” apre un dibattito sulla qualità del latte e sulla sua variabilità. La percentuale di grasso, infatti, è un parametro fondamentale che influenza il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale del prodotto. La legislazione dovrebbe garantire non solo la corretta indicazione del tenore di materia grassa, ma anche la tracciabilità del latte, permettendo al consumatore di conoscere l’origine del prodotto e le modalità di allevamento degli animali.

In conclusione, la definizione legislativa del latte, seppur un punto di partenza essenziale, rappresenta un tassello di un mosaico più ampio. Per garantire la qualità, la trasparenza e la tutela del consumatore, è necessaria una legislazione più completa e dettagliata, che tenga conto delle diverse realtà produttive e delle aspettative crescenti di un mercato sempre più attento alla provenienza e alle caratteristiche del cibo che consuma.